榨菜鲜肉汤圆

Name: 榨菜鲜肉汤圆
Ingredients: 500克水磨糯米粉; 250克冷水; 30克每个14个榨菜鲜肉馅

7.4 综合评分

18 人做过这道菜

驴妈咪

榨菜鲜肉汤圆也算是江浙一带的特色了吧，一般人理解的汤圆都应该是甜口的，但甜的吃多了会腻，大家不妨来试试这款极具地方特色的美食。

因为榨菜肉馅是个特别百搭的内馅，我会拿它来包千张包，包饺子，做榨菜鲜肉月饼都十分美味，所以把它分为两个菜谱了。汤圆馅做法去我菜谱里搜＂榨菜鲜肉馅＂

此菜谱一共可以做14个大汤圆

用料

水磨糯米粉	500克
冷水	250克
榨菜鲜肉馅	30克每个14个

榨菜鲜肉汤圆的做法

水磨粉加水揉光滑
带上烘焙手套，搓成68克左右的14个小面团，盖上拧干的湿毛巾防止水分蒸发变干
提前一晚冷冻好的30克每个的榨菜鲜肉馅，肉馅的做法见上一个菜谱
将面团窝成碗状包入肉馅
用虎口收口搓圆
搓至光滑
包好搓圆后放到托盘上方便移动，注意一定要垫上一块拧干的纱布巾防粘
烧开一大锅水，水沸后将汤圆一个个放入锅中，边用锅铲贴着锅底轻轻推，防止汤圆沾锅
煮的全程人都不能离开，要不停的用锅铲轻推汤圆，使其受热均匀，全程要控制好火力的大小，水都不能大沸，微微冒小泡即可，把汤圆慢慢烫熟，这一步是汤圆煮出来口感好不好的关键，千万不能偷懒！
二十分钟左右煮至汤圆浮起不贴底
碗中放适量盐加入开水
将汤圆从锅中捞出即可

小贴士

想要吃到这碗美味的汤圆，从揉面到煮制每一步都要注意，面揉得太干容易开裂不好包，揉得太湿煮出来口感又不好，方子只是告诉你们一个方法，由于每款面粉的含水率不一样，大家在揉面的时候还是要多多调整，看清楚图片对照一下。

肉馅一定要提前一晚放冰箱冷冻！一定要把它冻硬了才好包！

包的时候请一定要戴上手套，否则汤圆搓出来不光滑！

汤圆的煮制也很关键，整锅水全程不能沸腾，否则煮出来的汤圆就不光滑紧实了，肉馅的口感也会变柴没有弹性。

大家不要觉得奇怪，鲜肉汤圆为什么这么大，哈哈我们从小到大吃的这款汤圆就是这么大的，你非要做小我也不拦你，不信你做小了试试，就是没有大的好吃！

汤圆皮儿软糯不粘牙，肉馅鲜嫩而紧实才是一碗成功的汤圆！

看菜谱还有什么不清楚的地方可以去关注驴妈的微博，搜＂驴妈咪lvmami＂看详细的制作视频！