猪肉白菜包子

将面粉、酵母、奶粉放入盆中，加入面粉量55%的水搅拌均匀，和面至光滑，放入发酵盆室温发酵。

将肉馅儿一分为二，炒锅放少量油，加热后放入一半肉馅，超至8成熟，加蚝油和酱油膏炒熟。晾凉待用。

将大葱段、姜片和一把花椒放入小锅中，加少量水煮开，关火晾凉备用。

白菜切记用刀切成比较碎的状态，注意是切不是剁！！！然后放入一个大盆中，加盐拌匀，放个十分钟左右就会杀出许多水分。

将生熟两种肉馅儿混合，加盐、鸡精、葱末儿、糖、酱油、酱油膏和葱姜花椒水，迅速搅匀后，用手将杀完水的白菜馅儿攥干（尽量攥干，因为用手其实还是会攥不太干的），放入肉馅中，朝一个方向搅拌搅拌再搅拌，直到你觉得OK时，再最后加一点儿香油（这个我觉得很赞的一步，馅儿的味道发生了改变），加完之后再拌匀即可。

此刻面团基本发酵完毕，将面团取出简单揉一下排气，一分为二，一半先放入冰箱冷藏，延缓发酵。一半开始揉面至光滑，然后分割擀皮包包子，蒸锅里二发约20分钟，见包子稍微长大即可以开中大火蒸，蒸15分钟左右。我关火后就开盖儿，不等好几分钟打开，一是等不及，二是没必要，包子有没问题，不在啥时开盖。

熟喽

开动～～