铸铁锅红烧猪蹄
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人做过这道菜
陆小诺
原本是炖猪肚汤，需要放一点肉一起炖。碰巧猪蹄耐煮，等猪肚汤出了以后，想想不然这次就用铸铁锅把猪蹄烧了吧。没想到跟高压锅速度差不多，口感还一级棒。
用料
| 猪蹄 | 两只 |
| 小葱 | 2根，也可以用大葱 |
| 生姜 | 半块 |
| 大蒜 | 半颗 |
| 桂皮 | 一片 |
| 八角 | 2颗 |
| 干辣椒 | 一把，这儿的干辣椒不是很辣，根据口味调整 |
| 生抽老抽 | 适量 |
| 糖 | 两勺 |
| 胡萝卜汁 | 适量，没有可以不放，或者其他果汁 |
| 花椒 | 这个也根据口味来，可以不放 |
| 料酒 | 适量 |
铸铁锅红烧猪蹄的做法
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猪蹄加生姜，蒜干炒一会，然后加冷水，料酒，葱大火煮开。焯水后洗净，再切成小块。
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铸铁锅开大火热锅，锅内升温后转中火。放入八角，桂皮，干辣椒，花椒，干煸一会再倒入油。加两勺糖，开小火炒糖色(我没有冰糖，用冰糖会更好)。糖差不多融化后，倒入猪蹄，翻炒一会裹上糖色后，倒入生抽和老抽，继续炒一会。
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倒入甜胡萝卜汁(没有可以直接加水)和水，水量到猪蹄的一半高。开小火，盖上锅盖焖烧半个小时。
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最后开盖，根据口味调整盐的量。然后翻炒五分钟收汁。
