烘焙疯子Ella
冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
今年貌似最流行的颜色是紫色，各种香芋紫、玫粉紫、藕紫成为了淘宝最流行的大衣，去年流行的焦糖色今年就偃旗息鼓了，让人感慨时尚圈真是更新换代快，一代新人换旧人……
时尚圈如此无情，还是老老实实做烘焙吧~~ 在冬季，早餐比其他季节更加重要，因为离开被窝面对冷空气的唯一动力可能就是美美的早餐了，如果没吃早饭直接出门上班/上学的话，又拿什么抵御寒风呢？
所以，Ella决定做一款今冬流行限定色彩的餐包，紫薯的哦~还是拉丝款哒，这么看我转行时尚界也不是没有可能嘛（丢出菜谱，顶锅盖跑）……
【敲黑板】
1、木薯粉用的是水妈妈牌
2、紫薯馅和麻薯都可以多做一点，剩下的用保鲜膜包好，放入密封盒，再冷冻保存，可以存至少1个月
3、如果提前做好一批，每天早晨加热的话，成品餐包的保存看这篇哦：https://www.xiachufang.com/recipe/103095349/
【更多菜谱】
胡萝卜餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/102903436/
南瓜老面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103470431/
时尚圈如此无情，还是老老实实做烘焙吧~~ 在冬季，早餐比其他季节更加重要，因为离开被窝面对冷空气的唯一动力可能就是美美的早餐了，如果没吃早饭直接出门上班/上学的话，又拿什么抵御寒风呢？
所以，Ella决定做一款今冬流行限定色彩的餐包，紫薯的哦~还是拉丝款哒，这么看我转行时尚界也不是没有可能嘛（丢出菜谱，顶锅盖跑）……
【敲黑板】
1、木薯粉用的是水妈妈牌
2、紫薯馅和麻薯都可以多做一点，剩下的用保鲜膜包好，放入密封盒，再冷冻保存，可以存至少1个月
3、如果提前做好一批，每天早晨加热的话，成品餐包的保存看这篇哦：https://www.xiachufang.com/recipe/103095349/
【更多菜谱】
胡萝卜餐包：https://www.xiachufang.com/recipe/102903436/
南瓜老面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103470431/
用料
| 紫薯拉丝餐包 | |
| 海绵酵头 | |
| 高筋面粉 | 66克 |
| 砂糖 | 9克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 水 | 45克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 154克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 水 | 80克 |
| 耐高糖酵母 | 1克 |
| 黄油 | 20克 |
| 原味肉松 适量 | |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 500克 |
| 砂糖 | 90克 |
| 黄油 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 麻薯 | |
| 木薯粉 | 5克 |
| 糯米粉 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 黄油 | 20克 |
冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法
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海绵酵头中的所有材料混合均匀，室温（我家现在26℃左右）发酵至4-5倍大，呈蜂窝状，并伴有轻微的酒味
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紫薯蒸熟压成泥，与紫薯馅中的其它材料一起混合，炒至浓稠，状态如图
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制作拉丝麻薯，除黄油外，所有材料混合搅拌，至砂糖融化，溶液整体质地均匀，放到小盆中，表面封保鲜膜，蒸20分钟
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蒸好后趁热加热黄油，略晾凉后用手揉匀，直到麻薯粘稠有弹性，用保鲜膜包好，晾凉备用
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制作面包体，将发酵好的海绵酵头，与主面团中的所有材料混合，搅拌至弹性延展性取得平衡（能拉出又薄又结实的薄膜）
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滚圆后放到塑料盒中，发酵至2倍大（大约1小时）
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平均分割成6份，滚圆后松弛15-20分钟
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取一个面团擀开
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翻面将馅料按照肉松10克，麻薯45克，紫薯55克的顺序放到擀好的面团上
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捏紧收口
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收口向下摆入烤盘，放到发酵箱中进行最终发酵（温度35℃，湿度80%），大约需要60-75分钟
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发酵好后的面团表面可以撒一些黑芝麻，风炉180℃预热，烤8-10分钟，出炉后立即放到烤架上晾凉
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更多干货看这里
小贴士
看起来一点也不紫，但是掰开以后你就可以享受今冬最流行的紫色拉丝馅料啦~ 赶快做起来，提前预定今冬的网红流行款吧
