凯顿国际—德国碱水包
8.3
综合评分
32
人做过这道菜
凯顿国际烘焙学院
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：
德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢？
如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢？
如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
用料
凯顿国际—德国碱水包的做法
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准备好材料
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将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里（盐和酵母要分开放，不能放在一块）
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搅拌至无干粉状，加入黄油（整个面团是比较干的）
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搅拌至完全扩展拉出薄膜即可
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拿出来揉团后测试温度，打好的面控制在20度左右，然后放醒发箱醒发， 温度28度湿度75，醒发 20分钟
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这个期间准备烘焙碱和温水，按照比例配比，将烘焙碱慢慢倒入水中，然后持续搅拌，会发现水变得特别浑浊，这个是正常现象，一直搅拌至烘焙碱全部融化即可，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。
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醒发好的面团分割80克一个，揉圆，
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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然后擀长
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掉个头，用手指压出锯齿边
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然后将面团卷起来，这一步要注意一定要卷紧。
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卷好后放在方便在松弛15分钟
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再吃搓成长条，两边细中间粗，大概长度在60厘米长
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打结整形，一头在上一头在下
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然后搭在粗的上面
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全部做好后，套上烤盘袋放入冷冻，差不多冻25分钟左右
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然后拿出碱水，将冻好的面团放入碱水里泡一分钟，不要多不要少
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泡好后稍微晾3分钟左右，让表面干燥一点，然后那锋利的刀片割口
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在撒上粗颗粒海盐，进炉以上火230，下火180的温度烘烤18分钟左右
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出炉后的样子，是不是很漂亮
小贴士
1、搓成长条的时候一定要将面团松弛好，如果不松弛好，在搓的时候容易断。
2、碱水具有腐蚀性，所有不能用手直接触碰。
3、碱水做好一次可以泡三次左右，所有可以保存起来下次再用。
4、泡碱水一定要整体全部泡到，不然会导致面包表面颜色不均匀。
5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水
2、碱水具有腐蚀性，所有不能用手直接触碰。
3、碱水做好一次可以泡三次左右，所有可以保存起来下次再用。
4、泡碱水一定要整体全部泡到，不然会导致面包表面颜色不均匀。
5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水
