准备好所有的原材料。
在做之前,我习惯先把烤盘铺上烘焙纸,不至于整形的时候手忙脚乱。我用的是28×28的烤盘,实际做出来的酥糖用不到这么大烤盘。
将白砂糖,盐,麦芽糖,水全部倒入锅中,小火加热,期间不停搅拌,待糖全部融化,这张图可以明显看到糖还是沉在水底的,这时候需要不停搅拌。
糖全部融化后就可以转中火了,这时候就不需要搅拌了,等它慢慢升温,慢慢变成焦糖色,能闻到糖浆的香味。
温度不断上升过程中,会出现大大的泡泡,不停地在锅里翻滚,后期大泡泡会逐渐变成小泡泡。
温度升到一定高,大泡泡会越来越密集,逐渐转成小泡泡。
这是逐渐转成小泡泡的图片,焦糖色的糖浆也在不断从底部往上升,这时候已经能闻到焦糖味了。这张图糖浆的温度大概在113度。
焦糖色越来越深,温度也越来越高,我个人觉得温度到136-140之间就可以了。没有温度计也没关系啦,用筷子蘸一下糖浆后,用冷水迅速降温,如果糖浆变得脆脆硬硬的,那就是已经可以了。这时候就可以关火了。
迅速将黑芝麻,坚果全部倒入糖浆中。翻拌均匀。
翻拌均匀后,放到事先准备好的烤盘里整形。
我习惯在上面再铺一层烘焙纸,然后用擀面杖将酥糖整形,小心别被烫到。
尽量整成四四方方的,薄一点,我这次做的有点厚了。酥糖在28寸的烤盘里也就这么大,天气凉的话,一会就变硬,可以切了。
太硬反而不好切,边切边吃,切完就吃掉好多了😁