日本料理的炸猪排TONKASTU

买肉的时候一定要选择肥瘦层次好的，太肥或太瘦都会影响口感。再有就是外形要整齐的才方便于加工和出品。

将买好的肉块分割成1.5-2厘米的大片儿。

用小刀或叉子将肉的每一平方厘米都充分松弛，反面也是一样。如果有断筋刀就更方便了。

然后把磨好的黑胡椒碎和盐均匀涂抹在肉排的两侧。

将腌好的肉排先沾满面粉，然后沾鸡蛋液。最后裹匀面包碎，如果有条件最好是新鲜的面包碎，口感会酥脆

将油温升至125-135摄氏度左右。等待的时候可以把卷心菜切成细丝，如果有刨片机就更方便。然后用冷水泡20分钟，沥干水分备用。

这时将肉排下油锅炸，并保持油温不会过高，因为肉排较厚，避免外焦里不熟，所以不宜高温炸制。中途注意翻转肉排保证受热均匀。大约6-7分钟左右，猪排变成深一点的金黄色，就差不多了。根据肉排的厚度可以自行调整炸制时间。

将肉排取出控油，并切成1.5-2厘米宽的长条。

在盘中放入切好的菜丝，放入猪排，加入黄芥末酱和调味汁就可以了

再配上米饭和味噌汤，就可以发朋友圈啦！