家庭版刀削面

面和水的比例是在10：3.5-4左右，水要分次加。合成勉强成团就行，非常硬哦。接下来每隔10分钟以上揉一次，揉不动可以用擀面杖压。

准备好香料。
家庭制作不用精确到克，大概的比例是
大料4份，花椒，香叶，桂皮2份，其余的一份。

锅里加3～4大勺油，加入干香料最小火炸5分钟。别炸糊了哦。炸好的香料尽量全部拣出来包在纱布里面。

肉切小丁或者条，我这是五花，后腿也行，必须保证一定量的肥肉。

肉，胡萝卜，洋葱下刚才炸香的油里面中火煸炒，开始会出很多水，如上图。

慢慢炒，水份蒸发以后，肉才会吐油。然后开大火把姜蒜，放进一边的油里面煸一下。然后和肉一起炒香。

然后看口味加入一些辣椒面，两大勺醋炒一分钟。等醋味挥发一下，加入4勺酱油，2勺醋，黄酒，开水，纱布香料包，可以用一些老抽调色，盐调味。小火炖40分钟以上。

面团经过几次饧揉，就会非常光滑了。整成长条状，抹一点水贴在削面板上。包起来饧至少一小时，可以在冰箱里面。

饭前半小时，切一些黄花，木耳，加清水（当然鸡汤更好），几大勺肉臊，还可以加香菇，土豆丁，看心情啦稍微煮一会。

这种业余选手的削面刀有3种，应该都。能用。我这种用着还可以，不过有人说不好控制厚度。

煮面不用教了吧。。。香菜油泼辣子醋必不可少。

爱吃的可以做一个削面板。