牛肉糜 | 400g |
西芹 | 2整根(约250g) |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 2颗 |
大蒜 | 5-8瓣 |
番茄(中等大小) | 6颗 |
番茄酱 | 8g |
红酒 | 50g |
盐 | 4g |
黑胡椒 | 少许 |
蜂蜜(根据个人喜好) | 10-20g |
橄榄油(炒牛肉糜) | 10g |
橄榄油(炒蔬菜) | 5g |
黄油 | 20g |
牛奶 | 40g |
柠檬 | 半个 |
高汤块(最好是鸡汤块) | 1块 |
先把牛肉糜完全解冻,用2g盐腌制15分钟。
同时准备蔬菜。
西芹洗净,切成小丁;胡萝卜、洋葱洗净去皮,切小丁;大蒜去皮,粗略切碎即可。
西红柿去皮切成小块。
西红柿去皮的方法:尾部切浅浅的十字刀,放入滚水中煮30秒,捞起用冷水冷却,就能够轻松去皮了。
具体可参考番茄酱菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103493843/
炒牛肉糜。在锅中放入10g橄榄油中火加热,油热后放入腌制好的牛肉糜和大蒜末翻炒。
炒至牛肉都变色,肥肥的牛油连着肉汁都一起渗透出来。
起锅,备用。油油的汤汁也要留好,这是意式肉酱美味的秘诀。
略清理一下锅,放入5g橄榄油中火加热,油热后下洋葱粒翻炒。
炒至洋葱微微变透明,香气散发出来。
这时加入芹菜丁和胡萝卜丁一起翻炒。
保持中火翻炒均匀后,加入番茄块,不断翻炒至蔬菜都变软出汁。
蔬菜基本炒软后,加入番茄酱,继续翻炒至均匀。
炒至番茄基本都软烂融化,蔬菜出汁的状态。
会需要一点耐心,持续慢慢翻炒。
此时就可以加入刚才炒好的牛肉糜了,油油的汤汁也要记得全部加入噢。
用锅铲略翻炒均匀。
加入没过食材的清水、高汤块,倒入红酒。
开大火保持沸腾状态约5分钟,让酒精蒸发掉,留下红酒香。红酒是给意式肉酱提味的关键之一,不建议省去。
根据对甜度的喜好加入蜂蜜。我不喜欢太甜,所以只放入10g。
调至中小火,锅盖留一条缝隙,开始慢炖。
如果炒锅比较浅的话,建议整体换一个深一点的汤锅,继续慢炖这一步。
持续慢炖约45分钟,过程中需要时不时翻拌均匀,防止粘底。如果水过少了可以中途加一些。
炖至整锅食材成较浓稠的酱状的时候,加入牛奶略混拌均匀,继续炖三分钟。
加入牛奶可以带来更丰富的口感。
根据口味加入盐、黑胡椒。盐不建议加多,之后用来做意面或做其他菜的时候可以再根据实际情况调整。
基本成酱状就可以关火了,汤汁不需要完全收干。
将黄油切成小粒,乘热加入肉酱中,让它慢慢自然融化。全部溶化后用汤勺略搅拌均匀即可。
黄油的加入能够增加酱的浓稠度,并且让酱料更香浓。
最后挤入柠檬汁略调节酸度即可。