家庭式经典意式肉酱(肉超多版)

9.0 综合评分
9 人做过这道菜
原本意式肉酱就是一个比较随意的家庭式菜肴,炖酱确实是会费一点时间,但食材都是非常质朴简单的日常食材,也并不需要多么精细的工艺,只需要一点耐心,就可以自己在家做出一锅口味香浓、人见人爱、营养美味的经典意式肉酱。

这个源自家庭餐桌的菜肴,每家每户的味道和特点都有一些不同,就像我们的国菜番茄炒蛋一样,没有什么特别的标准,讲求一个香浓好吃,老少皆宜。
我们家的版本的特点呢,是肉特别多😂 这是一个家庭版本的、人人都可以做的经典口味意式肉酱菜谱。

一次炖上一锅,存着做意面、配面包、甚至拿来炒蛋,都特别美味满足。
学会了之后,就再也不用跑出去吃意大利肉酱面啦。

用料  

牛肉糜 400g
西芹 2整根(约250g)
胡萝卜 1根
洋葱 2颗
大蒜 5-8瓣
番茄(中等大小) 6颗
番茄酱 8g
红酒 50g
4g
黑胡椒 少许
蜂蜜(根据个人喜好) 10-20g
橄榄油(炒牛肉糜) 10g
橄榄油(炒蔬菜) 5g
黄油 20g
牛奶 40g
柠檬 半个
高汤块(最好是鸡汤块) 1块

家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法  

  1. 先把牛肉糜完全解冻,用2g盐腌制15分钟。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤1
  2. 同时准备蔬菜。
    西芹洗净,切成小丁;胡萝卜、洋葱洗净去皮,切小丁;大蒜去皮,粗略切碎即可。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤2
  3. 西红柿去皮切成小块。
    西红柿去皮的方法:尾部切浅浅的十字刀,放入滚水中煮30秒,捞起用冷水冷却,就能够轻松去皮了。
    具体可参考番茄酱菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103493843/

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤3
  4. 炒牛肉糜。在锅中放入10g橄榄油中火加热,油热后放入腌制好的牛肉糜和大蒜末翻炒。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤4
  5. 炒至牛肉都变色,肥肥的牛油连着肉汁都一起渗透出来。
    起锅,备用。油油的汤汁也要留好,这是意式肉酱美味的秘诀。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤5
  6. 略清理一下锅,放入5g橄榄油中火加热,油热后下洋葱粒翻炒。
    炒至洋葱微微变透明,香气散发出来。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤6
  7. 这时加入芹菜丁和胡萝卜丁一起翻炒。
    保持中火翻炒均匀后,加入番茄块,不断翻炒至蔬菜都变软出汁。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤7
  8. 蔬菜基本炒软后,加入番茄酱,继续翻炒至均匀。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤8
  9. 炒至番茄基本都软烂融化,蔬菜出汁的状态。
    会需要一点耐心,持续慢慢翻炒。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤9
  10. 此时就可以加入刚才炒好的牛肉糜了,油油的汤汁也要记得全部加入噢。
    用锅铲略翻炒均匀。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤10
  11. 加入没过食材的清水、高汤块,倒入红酒。

    开大火保持沸腾状态约5分钟,让酒精蒸发掉,留下红酒香。红酒是给意式肉酱提味的关键之一,不建议省去。

    根据对甜度的喜好加入蜂蜜。我不喜欢太甜,所以只放入10g。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤11
  12. 调至中小火,锅盖留一条缝隙,开始慢炖。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤12
  13. 如果炒锅比较浅的话,建议整体换一个深一点的汤锅,继续慢炖这一步。
    持续慢炖约45分钟,过程中需要时不时翻拌均匀,防止粘底。如果水过少了可以中途加一些。

  14. 炖至整锅食材成较浓稠的酱状的时候,加入牛奶略混拌均匀,继续炖三分钟。
    加入牛奶可以带来更丰富的口感。

    根据口味加入盐、黑胡椒。盐不建议加多,之后用来做意面或做其他菜的时候可以再根据实际情况调整。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤14
  15. 基本成酱状就可以关火了,汤汁不需要完全收干。
    将黄油切成小粒,乘热加入肉酱中,让它慢慢自然融化。全部溶化后用汤勺略搅拌均匀即可。
    黄油的加入能够增加酱的浓稠度,并且让酱料更香浓。

    最后挤入柠檬汁略调节酸度即可。

    家庭式经典意式肉酱(肉超多版)的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

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家庭式经典意式肉酱(肉超多版)相关分类

该菜谱发布于 2018-11-17 21:39:19
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