铸铁珐琅锅：红酒炖牛肉beef stew

洋葱切丝
牛肉切麻将块
土豆切大块儿
蒜拍扁
圣女果对半切
香草不要切整根洗净

牛肉预处理：
此处不多赘述了，可以冷水浸泡出血水然后多换几次水，时间充足的可以把牛肉冷水下锅煮开，捞出去浮沫，自然晾凉。注意不要骤冷骤热，会导致肉质紧缩，口感不好。
因为我用的肉很好，加上我懒，所以只是有清水清洗了一下。

铸铁锅烧热（铸铁锅很厚导热慢，多烧一会儿）下一块黄油，黄油多点儿煎肉的的时候简直香死，但少一点儿健康，根据自身情况决定。倒入蒜，花椒大料香叶干辣椒。炒香后推到角落。下牛肉，炒到稍微变色，下洋葱继续翻炒至洋葱变软。

加料酒，生抽酱油，黑胡椒，冰糖继续炒到冰糖化开，牛肉上色均匀。倒入一瓶盖白醋（不要太多，白醋为了丰富肉的口感，让肉更嫩，不要用陈醋代替，会酸）

这道菜配料丰富，但每样都不要太多，追求各种味道混合给肉提升口感）

倒入一杯红酒，盖上盖子炖30min
铸铁锅基本不用加水了，炖肉时间也可以缩短一半。如果用普通炒锅，加开水没过肉，炖1小时。

加入土豆，看收汁情况，太干了加一些开水。
尝尝咸淡，生抽味道不够咸加一些盐。
继续炖10到15min 以土豆能被筷子戳碎为准。
加鸡精提鲜。

加入切半的小番茄，香草三五根，关火。
注：
1.香草没有特别讲究，中式的可以用茴香，香芹，香菜。西式的可以选用：欧芹，百里香，迷迭香，莳萝…最好是整根的新鲜香草，颜色好看，也不会味道太呛夺了肉的香味。
2.不推荐罗勒，那玩意味儿太大了。
3.没有这些就加一点混合香草，风干香草味道重，一小撮就行。

铸铁锅关火之后基本还能沸腾很久，让余温焖几分钟，香草香气被激发。
此时可以拍照，用红有绿有肉，拍起来特好看。
开吃！