地三鲜

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有肉肉味道的素菜,一起做一做吧:)

用料  

土豆 2个
洋葱 半个
茄子 2个
青椒 1个
油、淀粉 适量
大蒜或蒜苔
白糖
酱油
生抽

地三鲜的做法  

  1. 切茄子,首先切圆片,厚一点儿不要紧,斜刀在茄子片上切两刀,再换个方向斜刀切成块。(不要太小块哦)

    地三鲜的做法 步骤1
  2. 洋葱切块;青椒去芯切块;土豆滚刀块。

    地三鲜的做法 步骤2
  3. 开火倒油;
    油温七成热时,倒入土豆,大火炸到土豆外皮金黄,边缘有焦脆的时候就可以捞出来了。

    地三鲜的做法 步骤3
  4. 继续大火加热(油温高一些,炸茄子时会迅速焦脆,少让茄子吃些油);
    在茄子上撒一些淀粉拌匀(淀粉也可以让茄子少吃些油);
    开始炸茄子,待茄子边缘泛焦黄时捞出备用。

    地三鲜的做法 步骤4
  5. 锅内剩油怎么办?制作料油,平时炒素菜时使用。做法:将花椒、八角和香叶,一小块姜放入油锅炸香。

    地三鲜的做法 步骤5
  6. 炸料油时,调一碗炒菜的汁:3个蒜瓣或2根蒜苔切末;白糖2小勺;酱油2小勺;生抽1小勺;醋1小勺;盐小半勺;加水搅拌均匀。

    地三鲜的做法 步骤6
  7. 将料油盛出;
    油锅不用洗;
    不放油(因为茄子和土豆本身已经含油了),直接倒入青椒和洋葱;

    地三鲜的做法 步骤7
  8. 煸炒出香味后,放入茄子和土豆,锅内刺刺拉拉的,油水混合的香气让青椒和洋葱二次出味,但是盖在土豆和茄子下面,这种香气是内部循环的呦。

    地三鲜的做法 步骤8
  9. 将兑好的汤汁倒入锅中,可以尝一下,咸咸甜甜的微微带酸就刚刚好了。

    地三鲜的做法 步骤9
  10. 稍微烧一下后,开始勾芡,因为土豆和茄子都含有淀粉了,只需要一点点,收一下汁儿就好了。
    稍微翻炒几下,让汤汁和菜吸收一下,就可以出锅了。

    地三鲜的做法 步骤10

小贴士

1、料油可以做凉菜、炒素菜、凉面……
2、剩下的油里放一点葱段,炸到金黄后,倒出作为料油也很不错呦。
 
该菜谱发布于 2018-11-18 09:00:01
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