切茄子,首先切圆片,厚一点儿不要紧,斜刀在茄子片上切两刀,再换个方向斜刀切成块。(不要太小块哦)
洋葱切块;青椒去芯切块;土豆滚刀块。
开火倒油;
油温七成热时,倒入土豆,大火炸到土豆外皮金黄,边缘有焦脆的时候就可以捞出来了。
继续大火加热(油温高一些,炸茄子时会迅速焦脆,少让茄子吃些油);
在茄子上撒一些淀粉拌匀(淀粉也可以让茄子少吃些油);
开始炸茄子,待茄子边缘泛焦黄时捞出备用。
锅内剩油怎么办?制作料油,平时炒素菜时使用。做法:将花椒、八角和香叶,一小块姜放入油锅炸香。
炸料油时,调一碗炒菜的汁:3个蒜瓣或2根蒜苔切末;白糖2小勺;酱油2小勺;生抽1小勺;醋1小勺;盐小半勺;加水搅拌均匀。
将料油盛出;
油锅不用洗;
不放油(因为茄子和土豆本身已经含油了),直接倒入青椒和洋葱;
煸炒出香味后,放入茄子和土豆,锅内刺刺拉拉的,油水混合的香气让青椒和洋葱二次出味,但是盖在土豆和茄子下面,这种香气是内部循环的呦。
将兑好的汤汁倒入锅中,可以尝一下,咸咸甜甜的微微带酸就刚刚好了。
稍微烧一下后,开始勾芡,因为土豆和茄子都含有淀粉了,只需要一点点,收一下汁儿就好了。
稍微翻炒几下,让汤汁和菜吸收一下,就可以出锅了。