芹菜猪肉饺子

和面
饺子面粉适量，加水，活成面团，放置一旁，盖好，饧着
注意点：要温水，水中加一点点盐，再加半个鸡蛋，这样活出的面筋道，顺滑，不易粘

剁肉馅
猪后退肉或五花肉适量，肥瘦看个人喜好，剁成肉馅，不要剁太细，没口感
注意：肉馅最好是自己剁的，我试过料理机切割的，口感不好，外面绞肉机绞的，介于手剁和料理机之间吧，如果量不多，还是简易手剁

剁辅料
1.葱：北方的中葱，不要那种很粗的，也不要南方那种小水葱，没味。大小适中，大概跟男生的拇指差不多粗就好。先长方向切丝，然后横向切末。大小看个人喜欢。
2.姜：适量，切末
3.辅料剁好以后，加入到剁好的肉中，再剁几下，充分混合（别多了，料细了就不好吃了）

剁芹菜
芹菜不要那种粗杆的西芹，要小细杆的芹菜，摘一下，洗洗，处理干净
烧开水，把芹菜过水焯一下，微微一变软，就快拿出来，然后切丁，再剁几下，粗细大小，看个人喜欢吧。
芹菜叶也可以跟芹菜一起放进馅里，看个人。

调馅
1.味：把刚才的肉馅放到一个稍微大点的容器里，放老抽 ，生抽，盐，味精，花椒粉，十三香（包子饺子料），香油，再加一点点菜籽油，搅拌（肉馅全过程搅拌只能顺着一个方向），这一步是出味的，闻着感觉差不多有饺子馅的香味了，那料应该差不多了，咸淡就只能自己试了，多做几次就有经验了。或者可以先包一个试试。
2.软硬：上一部的饺子馅，出来是干的硬的，这一步就是，调试软硬度。先加和面剩的半个鸡蛋，然后逐次加入凉开水（也可以是刚刚焯芹菜的水放凉），说着一个方向搅拌，每次加一点，觉得水被吃透了，再加一点，直到搅起来觉得肉馅平滑了，就差不多了
3.加料：外这个肉馅的基础上，你可以放白菜，萝卜，芹菜，野菜等等，都行。这次是做芹菜的。
4.然后把剁好的芹菜放进去，搅拌均匀

揉面包饺子
在上述做肉馅的过程中，可以中途把年揉几次，多揉多饧，皮才好吃。
把揉好的面取出一块，揉成团，中间压薄，掏个洞，慢慢搓长，切成剂子，擀皮包吧
（上述是传统方法，我自己做的不好，我喜欢面揉成长的，就像法棍面包那种，然后中间长向切开，再揉一揉，就成了，然后就可以切剂子了。）

最后，开锅下饺子吧！！