扬州炒饭—清掉剩饭和边角料蔬菜

准备材料：
1、焯水部分：
玉米取粒；胡萝卜去皮切粒；青菜梗切粒；鲜虾去头去壳去虾线，切粒。把以上的颗粒材料分别放进滚水里焯一下，主要是胡萝卜，要焯比较久一点，因为稍微硬一点，但也不需要太软，有点脆也挺好吃，自己把握。玉米和青菜梗粒一会儿就可以了，虾粒也很快，变红就OK。水焯部分材料控干水分。
2、炒的部分：
锅里放点油，鸡蛋打散煎蛋皮，然后用锅铲切碎、铲出备用；腊肠切粒，再放点点油把腊肠稍微热一下，它自己会出油；火腿肠切粒，想它香一些也可以稍微炒一下。
以上材料也可以都用锅炒熟。个人认为焯的部分材料用水汆烫会更保持原汁原味，更清淡而不油腻。
葱切成葱花。我通常会把葱头和葱尾稍微分开一下，等下炒的顺序不一样。
材料准备完毕！

开始炒饭。刚刚用锅炒过材料了，不用洗锅，锅里面其实有点油的了，直接开火，先把葱白部分放进去，稍微炒一下，调小火，一定是小火，把饭倒进去，不用加水，千万别加水，一直用锅铲把饭翻炒，不停的翻炒，炒到饭热了，再把材料都倒进去，翻炒吧！加盐、加酱油、加一点点的香油，继续翻炒，觉得所有都差不多了，倒剩下的葱尾部分，大火，翻炒、翻炒、再翻炒（有些人如果喜欢炒饭香一些有点油一些，可以稍微加点油再炒哈），葱尾断生了就可以关火出锅啦！