麻麻辣辣的红烧泥鳅

保证泥鳅活着，做之前把盆里水倒掉（还要防着别被猫叼走）；准备一勺盐和够重的锅盖

左手拿着一大勺盐，右手拿着锅盖；一定要先盖住，然后左手从缝隙里把盐倒进去，因为接触盐的一刹那，你就能一打挺跳到你脸上！图中的盆里其实已经放了盐了，他们已经在里面跳了一会儿了，大概半小时左右才会死掉。

利用泥鳅挂掉的时间，剥蒜。

葱切丝，姜切片。（葱也可以用小香葱的哈）

泥鳅都挂了，冲一冲，然后在脑袋底下剪一个三角口，掏出来内脏，注意别把泥鳅开膛，要不然鱼子也出来了。（由于弄了一手血，所以没拍照，从这个图里能大致看到剪口的位置就好了） 弄好后仔细的把泥鳅洗干净，包括粘液，血啥的。然后放到一边，尽量沥干水。

油烧热，放进蒜和姜一起炒，注意这个时候，如果你希望这个菜更辣一些，就在这个时候放进干辣椒跟着一起炒，如果不要特别辣，就一会儿再说辣椒的事儿。

炒到姜蒜辣椒略变色，把他们拨到一边，放进去泥鳅，用半煎半炒的方式，其实就是均匀受热，轻轻翻面。让泥鳅慢慢变色，看上去油光光，有点儿小焦黄的时候放进去佐料：生抽，糖，耗油，老抽（老抽一定要少放，就一点点点点）和一点清水，烹两分钟左右就可以出锅了。

出锅之后把葱丝均匀撒上，我刀工实在差，所以葱丝你们一定要切的比我好哈。

锅里烧油，等油略微冒烟，放进去干辣椒和麻椒，数六个数关火。把油均匀倒在葱丝上，嘶啦一声之后，就算完成了。（我图省事儿用的之前剩下的辣油，所以品相不太好。）