材料简单的【魔法蛋糕】神奇自动分层

鸡蛋和牛奶从冰箱拿出回温至体温☕
如图温水浴加热可以提速⏩
黄油加热至液态🏊

（有酸奶机的朋友，可以提前一个小时把他们直接放在酸奶机里用酸奶档回温，黄油的熔点在34-35°C，酸奶机的工作温度是40-42°C🍶）
（如若用其他液态油代替黄油，此回温步骤可省，但缺少奶香没黄油的好吃）

鸡蛋洗干净擦干水，分离蛋黄和蛋清。
蛋清盖上保鲜膜冷藏备用。❄
（注意装蛋清的容器保证干净无水无油无蛋黄液混入。）

用打蛋器将蛋黄同大约2/3的细砂糖打至略微发白。☁
（剩下1/3的砂糖留着一会儿打发蛋清）

分3次加入溶化的黄油充分融合均匀。💫
（分次加入比一次加入能更快混匀）

筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉。✨

再分批加入牛奶每次搅拌均匀。🍼

PS:如果牛奶第一步没有预热回温，此时融化的黄油遇到冷牛奶会凝结成絮状。
（这是第一步牛奶和鸡蛋回温的原因）

将蛋黄奶糊过筛瓦解里面的面粉疙🎾
（有把握全搅拌均匀了也可不过筛 ( •ิ_• ิ)）

此时可以开始预热烤箱啦150℃🔥
蛋白加入5滴柠檬汁（或白醋）同剩余1/3的细砂糖用干净的打蛋器打发到硬性发泡

（不明白硬性发泡。那就佛系一点🎂蛋白糊插一根牙签，牙签不倒就行了。）

将打发好的蛋白加入蛋黄糊💨
手持打蛋器深入面糊2/3的轻柔划圈让蛋白霜和蛋黄液糊稍微混合（见下图）但不要过分搅拌。(๑• . •๑)

初步混合后，蛋清只是略微和蛋糊混合在一起，还是浮在上面。状态就像水面的浮萍。
（正是蛋白霜微微保持漂浮在液体上状态，才是一次出多种层次口感的秘诀。）

模具倒入面糊轻柔的大致抹平表面
140 ℃烤50min左右
表面金黄，蛋糕表面轻轻按压可弹
就可以出炉啦🌟

也可以分散倒在马芬12连模里烤🎂
每头马芬尽量舀匀，既分配到液体又分配到蛋糕糊。不然同一批次烤出来又有海绵蛋糕又有戚风蛋糕还可能混几头乳酪蛋糕和马蹄糕👪
140 ℃烤40min左右
能烤10—11个马芬大小的小蛋糕
（6连模可以考虑材料减半做）
【热吃】里边儿还没太凝固好热乎乎的比较像蛋挞。冷了后一只只会瘪下去其貌不扬但是另一番风味。
(ฅ>ω<*ฅ)🌸

【冷藏】几个小时后
才能看到魔法分层截面。
1层sponge cakes海绵蛋糕层像蒸鸡蛋糕。
2层custard卡仕达层又像舒芙蕾口感。
3层fudge软糖层，类似于马蹄糕那种。
最喜欢第1层和第2层的混合口感。第3层扎实点儿单吃不好吃，但是和1，2层混一起口感上倒是能平衡，吃起来就是满满蛋香味和奶香味，又有布丁又有蛋糕的感觉。
第3层往往最厚，图是有次用锡纸包住活底模烤的，第3层漏掉了不少反而很开心🙈？

当时发方子的初衷是有次好友吃了问方子，尔后陆续又几个朋友问。没有泡打粉香草精等添加物，用到的材料非常平凡，吃起来却满满惊喜。窃以为是居家必备之良方。非常之好用，卿若喜欢吾亦心欢。
ヽ(=ˆ･ω･ˆ=)丿