少年，干了这杯粉嫩珍珠奶茶你便是我的人了
0
人做过这道菜
Shampire_
独自生活在海外的五年时间里，闲来就会听到朋友说“吃完饭去买杯奶茶吧”。
不知何时，各式奶茶饮品成了当代年轻人生活中不可或缺的一部分。奶茶，不分地域，不分国籍，不分人种，不分性别，每个人都有一款或几款自己爱的味道。
千人千般口味，希望这篇菜谱能帮你找到你的那杯独一无二味道的奶茶。本篇主要分享珍珠的做法，另会附上个人对奶茶的一些小想法和建议。
不知何时，各式奶茶饮品成了当代年轻人生活中不可或缺的一部分。奶茶，不分地域，不分国籍，不分人种，不分性别，每个人都有一款或几款自己爱的味道。
千人千般口味，希望这篇菜谱能帮你找到你的那杯独一无二味道的奶茶。本篇主要分享珍珠的做法，另会附上个人对奶茶的一些小想法和建议。
用料
| 珍珠： | |
| 木薯粉(即菱粉) | 100克 |
| 沸腾的仙人掌果汁(或其他糖水/果汁) | 大致与木薯粉/菱粉等量即可 |
| 奶茶： | |
| 茶粉/茶包 | 适量 |
| 牛奶/杏仁奶/奶油 | 适量 |
| 糖/蜂蜜 | 适量 |
少年，干了这杯粉嫩珍珠奶茶你便是我的人了的做法
-
将称好的木薯粉倒入大致等重的煮沸果汁(和其他液体)中，边倒入边用筷子或刮刀搅拌搅拌均匀。
对和面刚开始不熟练的话，过程中可隔水加热温锅。
只有热水才能和成面团。温水和冷水和出是糊状，不能成团，无法固定形状。
调制糖水时推荐重量为：糖/水=1/3。可根据个人喜好调整比例。标准珍珠是用红糖水和面做的。
-
在硅胶面板上涂一层干粉，并在擀面杖上也涂一些，防止面团粘黏。
待面团表面如图相对光滑后即可取出(小心烫手)，趁热将面团擀成厚片。
-
将厚面片切成小块并搓圆便可放到冰箱将珍珠冷冻啦～
ps：
第一次做的时候算是个失败经验。当时由于和面的水不够热，整体没有成团，于是就鬼迷心窍的放到微波炉里加热了一下，拿出时面团已经半透明，不过还是做成小颗煮来尝了一下。没想到多了微波炉加热这一步之后作出的珍珠要更有嚼头。
喜欢Q弹一些的朋友可以试试在搓完珍珠后盖上湿布将珍珠放到微波炉叮一下再煮
-
以下是煮珍珠的方法：
取要吃的珍珠适量放入沸水中中火煮15min。时间到后关火盖锅带焖15-20min。最后取出珍珠过凉水即可
-
（图片来源于Tata tea官网）
由于字数限制在小贴士里说说奶茶的部分
-
（picture from eBay）
关于奶茶粉：
虽然奶茶粉简直就是罪恶之源，最先想到的相关词汇就是“胖”。但是！还是想推荐一下这款AGF Blendy桃子红茶欧蕾！！终归没有抵抗住桃子的香甜气息🤫
小贴士
1. 茶粉泡茶做基底的一些选择参考：
茶粉比较推荐印度Tata tea的gold那款(配图最左那袋)和任意牌子的Earl Grey，个人认为这两种茶粉比较适合亚洲人的口味。分开说一下：
🌸Tata tea的这款gold的茶香味很浓，没有孜然之类的香辛料在茶粉里，味道和口感都跟正常买到的奶茶相似但是茶香更浓口感更细腻，另这款茶是需要煮的
🌸Earl grey这个在欧美就比较大众了，就是我们俗称的伯爵红茶或锡兰红茶，比起普通红茶多了意思柑橘类香料的清香，非常受女性青睐。其实这款茶还是地道的“中国制造”，据说起源于一位清朝官员对英国伯爵的赠礼 (不禁想起当小流行的小青柑也是类似的茶和水果的味道融合，有点扯远了😂)
另一种我自己喝会选择印度奶茶(chai tea)+杏仁奶(Almond Milk)+蜂蜜，但是由于里面有孜然等香辛料，使得不是所有人都可以接受chai tea的味道。想尝试的朋友可以去星爸爸点一杯almond chai tea latte尝一下
当然，茶的种类本身就非常多，产地品种及制作工艺的不同都会影响最终味道，还可以配上不同的香料、花草、果干、甚至巧克力，使得选择更加多样。
2. 关于奶和奶油的选择：
牛奶的选择就不多说了，每个国家地区贩卖的牛奶品质和标准也不太一样。北美地区主要按milk fat含量来区别，一般分为skim、1%、2%、3.5%这四种。
杏仁奶还不是很大众，主要是为了素食主义者准备的(欧美很多素食主义者和动物保护主义者不吃牛奶鸡蛋，因为他们认为这些产业链里动物在遭到虐待)。杏仁奶跟国内的杏仁露概念不同，更像是杏仁版的豆浆。分牛奶替代品版和cream替代品版，牌子和种类的选择已经非常多了
最后说一下液体奶油：
一般加入咖啡或茶里的是5-6%的light cream淡奶油。味道比牛奶要浓香一些，但个人感觉口感不够丝滑
10%的Half & Half或者叫Blend cream主要用于烹饪菜肴，再次略过
15%或18%的table cream搭配甜点、水果或是做成酱汁都是不错的选择。加在茶或咖啡里可以带来更加丝滑的口感但不会过腻，体验感最佳
33%或35%的Whipping Cream一般用于烘焙，打发后可做成成奶油蛋糕上的奶油涂层。若加到咖啡或奶茶中喝起来十分油腻，而且高油脂含量摄入也不太健康且高油脂含量摄入也不太健康且高油脂含量摄入也不太健康
3. 加糖和蜂蜜
自己做奶茶的好处之一就是可以更好的控制糖分摄入啦，可以说是健身达人的福音 (虽然里面的珍珠是真的跟胖人，毕竟那么多淀粉在里面)
茶粉比较推荐印度Tata tea的gold那款(配图最左那袋)和任意牌子的Earl Grey，个人认为这两种茶粉比较适合亚洲人的口味。分开说一下：
🌸Tata tea的这款gold的茶香味很浓，没有孜然之类的香辛料在茶粉里，味道和口感都跟正常买到的奶茶相似但是茶香更浓口感更细腻，另这款茶是需要煮的
🌸Earl grey这个在欧美就比较大众了，就是我们俗称的伯爵红茶或锡兰红茶，比起普通红茶多了意思柑橘类香料的清香，非常受女性青睐。其实这款茶还是地道的“中国制造”，据说起源于一位清朝官员对英国伯爵的赠礼 (不禁想起当小流行的小青柑也是类似的茶和水果的味道融合，有点扯远了😂)
另一种我自己喝会选择印度奶茶(chai tea)+杏仁奶(Almond Milk)+蜂蜜，但是由于里面有孜然等香辛料，使得不是所有人都可以接受chai tea的味道。想尝试的朋友可以去星爸爸点一杯almond chai tea latte尝一下
当然，茶的种类本身就非常多，产地品种及制作工艺的不同都会影响最终味道，还可以配上不同的香料、花草、果干、甚至巧克力，使得选择更加多样。
2. 关于奶和奶油的选择：
牛奶的选择就不多说了，每个国家地区贩卖的牛奶品质和标准也不太一样。北美地区主要按milk fat含量来区别，一般分为skim、1%、2%、3.5%这四种。
杏仁奶还不是很大众，主要是为了素食主义者准备的(欧美很多素食主义者和动物保护主义者不吃牛奶鸡蛋，因为他们认为这些产业链里动物在遭到虐待)。杏仁奶跟国内的杏仁露概念不同，更像是杏仁版的豆浆。分牛奶替代品版和cream替代品版，牌子和种类的选择已经非常多了
最后说一下液体奶油：
一般加入咖啡或茶里的是5-6%的light cream淡奶油。味道比牛奶要浓香一些，但个人感觉口感不够丝滑
10%的Half & Half或者叫Blend cream主要用于烹饪菜肴，再次略过
15%或18%的table cream搭配甜点、水果或是做成酱汁都是不错的选择。加在茶或咖啡里可以带来更加丝滑的口感但不会过腻，体验感最佳
33%或35%的Whipping Cream一般用于烘焙，打发后可做成成奶油蛋糕上的奶油涂层。若加到咖啡或奶茶中喝起来十分油腻，而且高油脂含量摄入也不太健康且高油脂含量摄入也不太健康且高油脂含量摄入也不太健康
3. 加糖和蜂蜜
自己做奶茶的好处之一就是可以更好的控制糖分摄入啦，可以说是健身达人的福音 (虽然里面的珍珠是真的跟胖人，毕竟那么多淀粉在里面)
