稻荷寿司

3 人做过这道菜
在日本,放了油炸豆腐的菜常常以“稻荷”或“狐狸”命名,如稻荷寿司、狐狸乌冬……因为在日本的传说中,狐狸很喜欢吃油炸豆腐,同时狐狸又是代表谷物与丰产的稻荷神的神使,以“稻荷”来指代油炸豆腐立刻让这种平平无奇的食材高大上起来。
稻荷寿司的整体调味是酸甜口,油炸豆腐皮会略甜,来搭配拌了寿司醋、微微有点酸味的米饭,酸酸甜甜非常开胃哦~
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用料  

豆腐皮部分
油炸豆腐皮 3块
开水 适量
350g
2g
老抽 半勺
生抽 1勺
2勺
味淋 2勺
米饭部分
煮好的米饭 330g
1g
5g
米醋 10g
梅子粉 适量

稻荷寿司的做法  

  1. 油炸豆腐放入开水中浸泡几分钟,洗去油和豆腥味。(此时可以开始煮米饭)

    稻荷寿司的做法 步骤1
  2. 捞出油炸豆腐,从中间切开成两半。(太大的话无法在锅里煮入味,所以切成更适合入锅的大小)

    稻荷寿司的做法 步骤2
  3. 锅中放水、盐、老抽、生抽、糖、味淋。味道可以自己尝一下,有不足的再加以调整。味道稍微重一点也没关系,油炸豆腐不会全部吸收的。

    稻荷寿司的做法 步骤3
  4. 锅中的水和调料烧开,放入油炸豆腐,转小火慢煮20-30分钟,期间时不时上下翻动油炸豆腐,使其均匀上色,煮到水分明显减少,油炸豆腐入味为止。

    稻荷寿司的做法 步骤4
  5. 捞起煮好的油炸豆腐,平摊放凉。

    稻荷寿司的做法 步骤5
  6. 拧掉油炸豆腐中的大部分水分。(图中下排为拧掉水分之后的状态)

    稻荷寿司的做法 步骤6
  7. 煮好的米饭降温到不烫手时,取165g,加盐、糖、米醋,拌匀,放凉备用。

    稻荷寿司的做法 步骤7
  8. 剩下的一半米饭加梅子粉拌匀,放凉备用。

    稻荷寿司的做法 步骤8
  9. 在油炸豆腐开口的一侧用刀轻轻划一长条口子,沿这条口子慢慢向内撕开,将油炸豆腐撕成一个口袋。(油炸豆腐皮比较薄,要小心操作,不要撕破)

    稻荷寿司的做法 步骤9
  10. 在油炸豆腐口袋中装入调好味的米饭,微微压紧,装到一半即可,剩下的油炸豆腐向内折起封口。稻荷寿司就做好啦~

    稻荷寿司的做法 步骤10
  11. 彻底放凉后更加好吃。

    稻荷寿司的做法 步骤11

小贴士

1、便利店里的寿司我也很喜欢,感觉它的调味会更重,油炸豆腐皮的甜和米饭的酸都比较突出,大家也可以试试加重调味料的用量。
2、梅子粉是一种以青梅为原料的调味料,酸、咸、甜,南方用得比较多,主要用它来沾淡味的水果(比如杨桃),有奇效。我个人的用法是用来拌白米饭,酸酸甜甜咸咸,非常开胃下饭。这次尝试代替米醋用在寿司里面也非常惊艳,特别是冷藏过夜后,天哪,怎么能那么好吃~
3、煮好的油炸豆腐要记得挤掉大部分水分,不然口感不对。
4、把油炸豆腐撕成口袋时记得尽量撕到末端,这样填米饭的时候才饱满好看。
5、也可以切成三角形,但是有两边开口的三角形油炸豆腐皮不适合再做稻荷寿司了,填米饭时容易弄破且不够好看。三角形的稻荷寿司底部无法收口,四方形的就比较容易收口和摆放。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-11-18 15:23:24
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稻荷寿司的答疑

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