椰浆戚风（低油低糖）8寸

准备好材料。蛋清蛋白分离，盛放蛋清的容器必须无水无油，否则……全剧终！蛋清放冰箱冷藏室冷藏后打发，这样打发出来的蛋白霜更稳定。

椰浆、橄榄油、蛋黄一并搅拌至完全乳化。是否完全乳化是保证口感的关键。

将低粉筛入步骤2的乳化液体中。

蛋黄糊：用手动蛋抽Z字型划动至完全无颗粒，蛋黄糊完成。不能打圈圈手法搅拌，否则面粉会起筋，对于戚风来说，面粉起筋往往意味着……全剧终！

制作蛋白霜：从冰箱拿出蛋清，用电动打蛋器打发蛋白霜。打发蛋清过程分三次加入糖：粗泡——细泡——纹理清晰。熟手可以在打发蛋白霜时预热烤箱，155度预热10分钟。

蛋糕糊：先用硅胶蛋糕刮刀把1/2蛋白霜与蛋黄糊拌匀后再放入剩下的蛋白霜拌匀。手法：一字法划拌，十字法划拌，半圆铲底翻炒拌匀。一定不能打圈圈搅拌，否则会消泡，消泡的话……戚风全剧终！

将蛋糕糊倒入模具，活底模具请用锡纸包裹好底部。震动几次，把大的气泡震出。

预热好的烤箱最底部放入烤盘，烤盘倒入一小碗清水。倒数第二层放烤架，模具放在烤架上。155度50分钟。注意观察上色情况，如有必要，加盖锡纸。蛋糕烤熟的判断是用手轻压没有沙沙声，压痕迅速恢复弹性十足。也可以用常规判断法，用一根牙签插入蛋糕抽出，没有粘着蛋糕糊就是熟了。我不喜欢用这种方法，太武断。

出炉后马上拿出，从15cm高处放下震动出热气，即刻倒扣在网架上晾凉，尔后脱模。震动和倒扣晾凉这两个步骤非常关键，出炉后大力震动是为了让蛋糕的内部聚集的热气和水汽迅速散出，倒扣是让戚风二次“生长”。这两个步骤大大减少戚风回缩、塌陷的情况出现。