超柔软番薯吐司（内含反面教材）

先做波兰种（发酵看状态不看时间！！！）
酵母跟水先混合均匀再加面粉用筷子搅拌均匀即可。放室内到酵头升起出现泡泡回落后放冰箱冷藏，我一般是前一天晚上室温半小时后进冰箱到第二天晚上使用。（ps：11月的深圳室温30度徘徊）

黄油以外所有材料包括波兰种全部倒进去厨师机。先用刮刀混合至没干粉，后用厨师机2档搅拌到糊状，之后开中速搅拌至成团，再开高速打一分钟，拿出来看状态，如还不到扩展状态便继续打。此时要注意面团温度。只要你拿手上能感觉到面团有热度 那就是面团热了，这样会约搅越糊，不会成团；搅打到扩展阶段（即是面团拉开是厚厚的膜）就可以加黄油喽

黄油切块丢进去，高速搅打到拉开有有力的薄膜就可以，再打下去筋会断掉。然后就可以把面团拿出来滚圆发酵。

发酵可以直接用面包桶来，方便。盖上保鲜膜，做个面团的原始大小记号。看状态不要看时间。发到2-2.5倍。

拿出来分成三份滚圆排气：压扁 把有气孔的地方压到没气孔！

滚圆后。注意：光滑的表面很重要（血的教训）这次故意滚了三张不同的面做对比，光滑的为1号选手。

盖保鲜膜醒发15分钟。醒发后开始擀面。

这是第一擀，我这次是两擀，第二擀涂番薯泥。
⚠️血的教训2:蒸熟的番薯泥一定要去炒干，否则水份太多，二发失败。

滚圆光滑与否的对比，上面是1号选手，依次下来第三个是最粗糙的，可见滚圆的重要性。

馅料水份太多的发酵结果：发起来很空洞，没有面包该有的弹性，我猜是馅料水份太大，压着面筋发不起来，导致表面那层一按下去就瘪了。
⚠️滚圆的重要性：表皮依旧很粗糙，所以请认真滚圆。

面包放最底层烤！！否则烤出来的就是外皮焦厚，里面还是湿湿的状态。

出炉图

还未凉就切了，隔天面包依然跟刚切一样柔软！软趴趴地手感超级好