六寸黑加仑戚风蛋糕（举一反三、初学零失败）

黑加仑用白酒、红酒、兰姆酒提前浸泡至松软，取出用纸吸干表面液体，小心将每个切成两三段，不要切太碎，否则葡萄汁液流出不好看。
酒香渗入其中，烘烤后酒精挥发。用清水浸泡也可以，只是没有酒香。黑加仑也可以换成其它葡萄干，如无核白。加坚果类的，最好也提前一晚浸泡。

如图，用电子秤称好以上材料。蛋白、蛋黄分离到干净无水的料理盆中。
说明：蛋黄颜色的深浅决定了最后蛋糕的颜色。真正的虫草鸡蛋或农家散养土鸡蛋的蛋黄会比较黄，蛋白不会如清水一样没有粘性，而是很紧像果冻一样的感觉。商店里的蛋糕多是浅黄色。

烤箱预热170度，这一步提前做是为了后面能一气呵成，免得忘记预热。也可以在打发蛋白(步骤7）前预热。

将蛋黄打碎、打匀，再加入18克糖打匀

倒入植物油，打匀

倒入牛奶打匀

筛入低筋面粉，用硅胶刀上下翻匀，提起液体缓慢滴落。不要画圈圈，以免面粉起筋。

清洗打蛋器，用纸吸干水分。我为了不洗电动打蛋器，之前步骤用的是手持打蛋器。

接下来到了打发蛋白的关键环节：

不加糖，中速打发蛋白至鱼眼泡。第一次加入三分之一的糖，快速搅打

打发蛋白至柔和细腻泡沫，第二次加入三分之一的糖。

打发至粘稠，第三次加入剩下的糖

打发蛋白形成纹路时，将打蛋器调到中低速，边打边观察，直到提起打蛋器蛋白有一个小弯钩，有点硬度，手持打蛋器能感觉到打起来蛋白点阻力。

说明：这就是中性发泡的状态！这个状态的蛋白很容易跟蛋黄糊混合，也会比较稳定，不容易消泡、蛋糕不易开裂。再打下去，就是打发过头。

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每一次都要上下翻匀后再加入蛋白，记住，不要画圈圈搅，会消泡。

蛋黄和蛋白均匀混合后，会变成均匀的浅黄色，撒入黑加仑碎，上下轻轻翻匀。

缓缓倒入蛋糕模具中，轻轻震一下，排出大气泡，马上入烤箱。
说明：
1.不要过度追求表面平整，震太多次容易消泡，入烤箱后，表明自然会变均匀。此时，气泡很脆弱，不要混入水，也不要在外面逗留太长时间。
2.任何模具，倒入的蛋糕糊七分满就可以，多余的面糊可以倒在纸杯里一起烤，或者按比例调整用量。

放入预热好的烤箱中下层，170度上下火烤35分钟。
说明：本人用的是不锈钢模具，不粘涂层的模具不利于爬升。如果你想用不粘模具做一定要低温烘烤 表皮粘在模具上有利于蛋糕爬升，才有可能成功。

出炉抬起十几公分高度，松手落下，重复两三次，震出多余空气，以免回缩塌陷。倒扣在烤网上，放至凉透后借助出模刀或其它工具（我用网上送的吃猕猴桃的塑料刀勺）小心将蛋糕从模具边缘分离。一定要凉透！
说明：蛋糕顶部略有开裂属于正常，戚风蛋糕看的是组织，不是看表面。

切块装盘，用保鲜膜盖好保存。第二天蛋糕配牛奶，早餐分分钟搞定。