超详细软绵戚风蛋糕

准备无油无水干净的容器，鸡蛋打好备用，钱动作轻点，别把蛋黄弄破了（鸡蛋最好放冰箱冷藏一晚再用，蛋黄不容易破）

把牛奶、油、糖混合搅拌均匀，另外找个盆烧些开水，把牛奶 油 糖混合物的盆子坐在开水里，隔水加热融化糖（当然不隔水加热也能把糖搅融，但这步加热是关键，是戚风蛋糕软绵的秘方），搅拌均匀，趁热（用手试温，稍微烫手）把过筛后的面粉、粟粉倒入，搅拌均匀无颗粒面糊

把蛋黄分离出来，放入面糊，搅拌均匀

搅拌均匀

打发蛋白，起鱼眼泡时加入三分之一的糖

继续打发至鱼眼泡变小，再加入三分之一的糖。

继续搅打至蛋白稍起纹路，加入最后的三分之一糖

继续搅打到八成，提起能成倒三角

将打好的蛋白三分之一加入蛋黄部分，上下翻版均匀(我做得比较大份就直接上手了，做得量小的可以用橡皮抹刀操作）

翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白中。用同样的方法翻拌均匀。

搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中抹平。

在桌面上轻振两下，排出气体。

入烤箱（烤箱提前预热上火170度下火150度）

烘烤15分钟转盘(里外换一下方向，使蛋糕上色更均匀）再烤5分钟。

出炉，放凉，切块

好吃😋