奶酪包

6 人做过这道菜
方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。

用料  

中种:高筋面粉 175克
105克
酵母 3克
主面团:高筋面粉 75克
牛奶 40克
淡奶油 25克
细砂糖 35克
奶粉 10克
奶油奶酪 20克
3克
黄油 20克
奶酪馅:奶油奶酪 360克
糖粉 50克
牛奶 40克
表面撒粉:奶粉 适量

奶酪包的做法  

  1. 准备材料。

    奶酪包的做法 步骤1
  2. 把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。

    奶酪包的做法 步骤2
  3. 把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。

    奶酪包的做法 步骤3
  4. 大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。

    奶酪包的做法 步骤4
  5. 这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。

    奶酪包的做法 步骤5
  6. 直到揉出手膜。

    奶酪包的做法 步骤6
  7. 揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

    奶酪包的做法 步骤7
  8. 趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。

    奶酪包的做法 步骤8
  9. 然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。

    奶酪包的做法 步骤9
  10. 大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。

    奶酪包的做法 步骤10
  11. 取出面团平均分成2份,用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)

    奶酪包的做法 步骤11
  12. 大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。

    奶酪包的做法 步骤12
  13. 烤箱上下火170度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)

    奶酪包的做法 步骤13
  14. 面包出炉放一会,切成四块。每块再这样切两刀。

    奶酪包的做法 步骤14
  15. 把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。(奶粉与糖粉混合均匀)

    奶酪包的做法 步骤15
  16. 这样就做好了

    奶酪包的做法 步骤16
  17. 成品图

    奶酪包的做法 步骤17
  18. 来一块吧!

    奶酪包的做法 步骤18

小贴士

1、奶酪馅中的牛奶可以根据情况增减。
2、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱发布于 2018-11-19 13:43:30
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奶酪包的答疑

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