1、糯米掺和大米先蒸熟,略硬点。
2、青豆、玉米洗净滚个水,沥干。
3、胡萝卜、香菇洗净切碎。
4、锅内放少量油,煸炒青豆、玉米、胡萝卜、香菇(做荤版的此时下肉酱翻炒)根据自己的口味放老抽、生抽、糖、盐、蘑菇鲜菇精等调味。
5、接着把蒸好的米饭下锅翻匀,再放老抽、生抽、糖、盐、蘑菇鲜菇精等调味后盛起,烧卖馅就做好了。
6、待烧卖馅不烫了就可以包了
包的时候将馅摊平在烧卖皮上,边缘留点空。
7、五指聚拢合上烧卖皮。
8、用虎口边收口、边转动烧卖,利用糯米的粘性收住口。如果馅有点冒出来,可以用筷子按平,太多的话就去掉。馅不宜冒出,不然蒸好后馅会溢出来的。
9、边转动收口的时候,边用虎口将烧卖口往上提提。因为蒸好的烧卖会略有膨胀,容易塌陷。
10、全部包好后冷水上锅蒸,码锅时各烧卖之间略空开些。水开后中大火差不多20分钟,蒸至烧卖皮透。