Q弹鸡蛋米蒸糕

大米淘洗干净，加足量的水浸泡2小时左右，用手一掐米碎即可（个人习惯，十斤大米我会掺入五斤糯米和一斤糙米，搅拌均匀，平时蒸米饭就用这种调和过混合米，所以我这250克大米中有一定量的糯米和糙米）

控干浸泡米的水，把大米倒入破壁机中，打入两个母鸡鸡蛋🥚

加入25克冰糖（冰糖粉最好，我这是小颗粒的老冰糖，因为是破壁机，冰糖粒也能打碎）

破壁机用蔬果档，一遍程序就可以

搅打成米糊状，如果用米粉，以上几步可以忽略，直接用米粉+鸡蛋+水+冰糖粉搅拌成糊

加入3克酵母，搅拌均匀，等待发酵

米浆发酵好的状态，有好多蜂窝眼就可以了

发酵好的米浆，搅拌一下，拍出气泡

准备几个大小一样的容器，我这是小瓷碗，也可以用蛋糕模具，碗内抹植物油

把米浆倒入碗内，七成满就好，太满蒸的过程会溢出来，米浆上撒自己喜欢的果干

我家这种小碗用了4个刚刚好

冷水上锅

水开冒气后15分钟关火，再焖5分钟打开锅盖（我这是单独买的芦苇锅盖，虽不好看，但是蒸馒头包子等面食，透气性好，不会有水蒸气滴落到面食上影响面食美观，建议大家用这种锅盖）

胖嘟嘟的Q弹鸡蛋米蒸糕完美出货，好看不，有食欲不😋

掰开看看里面的蜂窝眼，非常有弹性，趁热吃或者凉吃都非常好哟，喜欢吃米糕的快试试吧

这是用米粉发酵好的米糊

模具抹油，把发酵好的米糊倒进去，撒点芝麻或以自己喜欢的葡萄干或蔓越莓……喜欢什么撒什么

二次静置15分钟，大火烧开水15-20分钟，关火后最少5分钟再开锅盖哟

装盘

开吃吧😋