红枣核桃糕
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人做过这道菜
人淡若离
这个配方反复嗑过，大幅度提高了枣泥和核桃的比例，浓郁重料版本。
这个方子是三能28*28金盘一半的量，如果要做整盘请翻倍量做。
千万不要减麦芽糖的量，不然会更甜的！
这个方子是三能28*28金盘一半的量，如果要做整盘请翻倍量做。
千万不要减麦芽糖的量，不然会更甜的！
用料
红枣核桃糕的做法
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首先把红枣去核，备用，我买的是灰枣，甘甜的。
枣皮不用去，搅拌机给力的话，打碎以后完全吃不出来。
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枣肉放搅拌机里，加大约2倍重量的水打成枣泥。加水量取决于机器的力道，搅拌机强劲可以少加一点，打不动就稍多加些水。多点少点都不是太要紧，炒的过程中多余的水分会蒸发掉。
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核桃用150度中层烤大约10分钟左右，烤到微黄出香味，最后两分钟要小心照看，从恰到好处的焦黄到烤过头只差一瞬。
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打完的枣泥倒在不粘锅里，麦芽糖也一并称在锅子里。
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淀粉加水调匀，黄油称好，再撕一大张不沾烘焙纸，所有这些开火之前都准备好，放在手边。
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一切准备工作就绪之后，开中火煮枣浆。随着温度上升，麦芽糖会融化，混合在枣浆里，开始滚起冒泡。
枣浆沸腾之后要小心，打枣泥的时候如果水加得多，枣浆稀，滚开之后会像泥浆喷泉一样，一滴两滴地朝天喷溅；水加得少，枣浆稠就比较安分。
枣浆沸腾之后，水淀粉芡汁搅一搅，把沉底的淀粉调匀，徐徐倒进锅里，同时不断搅拌枣浆，混合均匀
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继续煮到枣浆再次滚开，把黄油丢进锅里搅匀。黄油不用软化也可以。
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之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡。
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炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。
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关火加入核桃，核桃事先掰开，不要整个放里，块太大不好整形，我一般是掰四半。
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翻拌均匀即可。倒入金盘，趁热用刮刀整形
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整好型表面铺一张油纸，开风扇晾凉，半个钟左右就可以了，然后就可以开切打包装了
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用刀切条再切块，打包。
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哈哈，没有专用袋子，牛轧糖的袋子刚好。
小贴士
注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。
