油沸果,不是油墩子

8.9 综合评分
6 人做过这道菜
这是一道浙西小吃,它藏在我童年记忆的小巷拐角。小时候,和堂弟一人手攥一块钱吼着油锅等美味,堂弟要在油沸果的中间扎一个洞,填上一些辣椒蘸水,没他那么会吃辣的我选择原味。奶奶在世的时候带着我做过一次,老家的煤饼炉温和有力地加热油锅,各种原料组合变成了滋滋翻滚的油沸果让我成就感满满,奶奶手把手教我的制作过程,我还能记得个七七八八。网上找不到它的菜谱,很多人把它与油墩子混淆,其实他们并不完全一样,油墩子是面粉糊和菜混合了直接下锅,油沸果要提前做半个外壳,馅是包裹在里面的。今天,我要给家乡的美食好好写一道菜谱,让想念家乡美食想动手做的人,有迹可循。

用料  

面粉 随心所欲
一小撮
适量增加
老豆腐 超市买了一块
雪菜 超市买了一包
五花肉 超市买了一块
大蒜叶 你不用也没关系呀
一锅

油沸果,不是油墩子的做法  

  1. 油沸果的必备工具,最宠爱我的老爹专门去边上镇上的杂货店给我买的。比起油墩子的工具,勺子更深一点儿。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤1
  2. 特意问老妈借的珍藏版铁锅,现在煤气灶都已经驾驭不了它了,煤气灶架子不够深,锅子在制作过程中老摇摇晃晃。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤2
  3. 好了,开始了。老豆腐切小块,我的助手执意要切成碎沫沫,我也没办法( ・᷄ὢ・᷅ )

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤3
  4. 雪菜洗净放锅里炒干,这样会香一点吧。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤4
  5. 五花肉切小丁,肥肉先下锅,熬出油再加入瘦肉部分翻炒。带着娃还要做小吃还要拍照,真的是好仓促呀~

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤5
  6. 大蒜叶切碎,我觉得我买的五花肉肥肉太多了,加点大蒜叶平衡一下油腻。加了才知道我的助手不吃大蒜叶,没事反正我会吃~

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤6
  7. 馅料拌在一起就这样的,没有放盐,因为有雪菜,而且我最后要上辣椒酱!

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤7
  8. 忘了拍面粉糊的制作过程了。反正就是面粉里慢慢逐量加水,最后是粥的那种质地就行了,加点盐,一点点。(曾经)在厨房身经百战的我,推荐中裕的面粉

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤8
  9. 锅里加油,油沸果专用勺子放进去一起加热。毕竟第一次使用,多和油接触接触,好好开光,以免做的时候粘住油沸果无法脱模。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤9
  10. 充分加热,再强调一下。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤10
  11. 没想到我第一个就成功了,好开心。第一时间想告诉奶奶,这么多年过去了怎么做我都没忘,可惜奶奶已经不在了,怀念,也有点伤感。
    空勺子里装这么多👆面粉糊,都是面粉糊。浸在油锅里,收紧肱二头肌,让勺子悬浮在油锅上。油千万不能入勺子,又要尽可能的靠近边缘,充分加热勺壁部分的面粉糊。
    看到勺子边有泛透明的样子,那就是壳成了,把勺子提出来,面粉糊倒回去。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤11
  12. 忘了拍倒了面粉糊的样子了。到出面粉糊以后填菜。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤12
  13. 填好之后盖上面粉糊

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤13
  14. 面粉糊覆盖住整个表面

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤14
  15. 轻轻的,温柔的,放下锅。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤15
  16. 让它在锅里立着。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤16
  17. 相同步骤做第二个,等第二个下锅的时候,第一个就可以脱模了。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤17
  18. 没拍,脱模的时候勺子要这么放。轻轻的扣下来,沿着锅子的边缘慢慢滑下去。
    现在知道锅的重要性了吧~

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤18
  19. 接下来就是等油沸果从白到黄,从黄到金,凭经验判断,熟了就捞出来沥油。

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤19
  20. 咔呲咔呲

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤20
  21. ➕辣椒酱

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤21
  22. 烘焙的晾架用上了

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤22
  23. ✌️

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤23
  24. 末尾彩蛋,油炸臭豆腐~(●°u°●)​ 」


    谢谢观看

    油沸果,不是油墩子的做法 步骤24

小贴士

烘焙我也做,中式小吃不同西式烘焙样样论克,烘焙大佬们出得原材料独家比例真的好用到炸。但中式小吃原材料的搭配随心所欲,也就是“凭感觉”。为了把我们记忆中的那些美味继续发扬光大,加油吧~(●°u°●)​ 」

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-19 18:15:25
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