多果仁大列巴面包

8.4 综合评分
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大列巴,还必须是多果仁的,才好吃。因为这款面包面团儿含水量低,揉面比较难受,当然我指的是手揉。机器揉面不在话下。口感绵软,可以加葡萄干核桃仁多果仁。高粉与低粉搭配,平衡了水少的劣势。

原谅我做面包很少拍过程图。
看文字照做。
顺带提高理解力。

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微博@红糖燕麦的面包

我比较有视频超能力。

用料  

高筋面粉140克
低筋粉90克
耐高糖干酵母4.5克
黄油25克
白砂糖35
水90克
核桃仁适量
葡萄干适量
蜂蜜10克
奶粉8克
盐4.5克

多果仁大列巴面包的做法  

  1. 厨师机揉面,后盐后油法到面团光滑就可以。不要到完全阶段。这款面包水分偏少所以手工揉面有点吃力。厨师机慢速五分钟面团光滑了加盐和黄油,慢速2分钟转快速4分钟左右。我用海氏900揉面。面团儿揉好的温度要低,防止发酵,面温24-26°适宜。夏天要用冷藏水。

    多果仁大列巴面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团比较硬但是表面光滑的。大列巴面包组织紧密有些商业是再用开酥机压光滑,私房或者面包爱好者们在家做可以用擀面杖擀光滑。

    多果仁大列巴面包的做法 步骤2
  3. 我一般再放置五分钟让面团儿松弛。接着直接分割200克一个。敲黑板这里不一发直接分割啦。整理成球形200克一个。30度左右湿度80%松弛醒发25分钟。

    多果仁大列巴面包的做法 步骤3
  4. 接下来做整形。擀面杖擀成长方形面皮,大概十公分宽就好了,铺上核桃碎和葡萄干,这两个食材提前要烤和泡,千万不要涂省事不前处理。然后自上而下卷起来,收口收紧向下摆入烤盘里。

    多果仁大列巴面包的做法 步骤4
  5. 最终醒发。温度30度左右湿度80%,60分钟左右。烤前刷蛋液,表面取三等分位置割三刀,要割透露出核桃仁。

    烘烤温度:家庭烤箱150度40分钟左右。小火慢烤。

    多果仁大列巴面包的做法 步骤5

小贴士

红糖燕麦敲黑板:
面团儿硬,揉面时候不要多加水。保持组织的紧密。
检测面温24度最好不要高。防止发酵过度。
二次发酵温度不要高。
烘烤小火慢烤。
好吃的大列巴是入口即化绵软,外表硬邦邦。

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该菜谱发布于 2018-11-19 20:51:37
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