不油爽口的酸辣毛肚

首先烧一锅开水

烧开水时可以准备佐料
把姜蒜切成末，条丝片也可以，看个人喜好

（因为我们两口子都很不习惯吃到一大片姜的口感，切成末后佐料在菜中的味道更浓郁，而就算吃到了姜，味道也没那么“令人拍桌”）

朝天椒切成块

菇类可以根据自己喜好选，海鲜菇杏鲍菇香菇金针菇都可以
把尾部老的部分切掉不要

菇类切成条备用

毛肚切成条
锅里可以放点姜片或料酒
毛肚用漏勺装着下锅烫五秒，去味

不要烫久了，会老，影响口感
烫好后洗锅重来（或另起一锅）

开小火，倒一点油，不要太多，能把锅底滋润就行了，主要就是用来炒出佐料的香味

油热了就下佐料，别等到冒烟才下

这是买的剁椒

把刚刚备好的佐料都下了

佐料煸香时下菇类，加一盘水，转中火“煮”

此时可以调酱料了

我加的酱油，醋，木姜油，鸡精和盐
木姜油是用来提升“清新”的口感的

调料备好后转大火收汁
菇类全熟后下毛肚，倒酱料，翻炒十秒左右

不要炒久了，最多十二三秒，起锅上菜