小蕾的小食堂
309015762
粉色小葫芦
sakuyawang
嗷呜MEOW
软绵绵温莎面包
9.2
综合评分
63
人做过这道菜
王传仁老师的网红温莎面包配方，一发的操作，节约时间，口感却和二发吐司一样超软绵。排包造型怎么搞都不会出错。菜谱用了500g的面粉总量。我做了16个，嵌入式烤箱一整盘。小烤箱建议减半做哦。其他注意事项看小贴士。
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉（可省略） | 15克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 300克 |
| 鲜酵母 | 15克（可用干酵母5克代替） |
| 黄油（软化） | 40克 |
| 装饰用 | |
| 融化的黄油 | 适量 |
| 细砂糖或者糖粉 | 适量 |
软绵绵温莎面包的做法
-
把高筋面粉450g、低筋面粉50g、奶粉15g、蛋黄40g、糖50g、盐5g、水300g一起加入主锅。设置30秒/速度3-6混合。
-
混合后加入鲜酵母加入15g（或者用5g干酵母代替），设置3分钟/揉面健。
-
加入软化的切块的黄油，设置3分钟/揉面健。
-
揉完的面团是有些粘的，可以在手上和揉面垫上涂些油防粘。
-
整形成圆形，盖个大碗或者保鲜膜（保鲜膜也可以涂油防粘）醒10分钟。
-
把面团分割成60g一个的小面团，一共可以分16个。再醒5分钟。
-
取一个面团擀成长方形薄片。
-
底部用手指按按薄，再从上往下卷起。
-
收口向下，放在烤盘上。刷上融化了的黄油。
-
放入温暖湿润的地方，醒发到2倍大。我放在烤箱里加了一大碗热水，大约发了30分钟。（干酵母发酵时间要长一点）
-
在发好的面包上撒上糖粉。
-
放入预热220度的烤箱中层，烤9-10分钟左右，拉出把烤盘前后转个向，把烤盘降低一层，温度降到200度，再烤5分钟。烤制期间观察上色情况，合适了，就加盖锡纸！！！⭐️这里请注意不同烤箱的烤制方法不同，请看贴士！
-
出炉后转到晾架上，待凉撕开会比较方便些。
小贴士
1⃣️我用的是西门子嵌入式烤箱，菜谱量可以用烤箱原配烤盘垫烘培纸烤一大盘。小烤箱请酌情减量。
2⃣️可分别调上下管温度的烤箱，可以设置上管220度，下管200度预热。在9分钟的时候把烤盘前后转向，并关掉上管，只用下管烤5分钟。
3⃣️小尺寸的烤箱，可以一直放在烤箱中下层（不是底层）以免表面烤焦了。
4⃣️不撒糖粉的面包是不太甜的，如果喜欢咸口的，可以在上面撒培根碎、芝士碎等做成咸味的。
5⃣️觉得面团太粘不好操作的话，可以把水量减少到285g来操作。一开始就减水，不要揉完再加粉。面包水分越足越柔软哦。
2⃣️可分别调上下管温度的烤箱，可以设置上管220度，下管200度预热。在9分钟的时候把烤盘前后转向，并关掉上管，只用下管烤5分钟。
3⃣️小尺寸的烤箱，可以一直放在烤箱中下层（不是底层）以免表面烤焦了。
4⃣️不撒糖粉的面包是不太甜的，如果喜欢咸口的，可以在上面撒培根碎、芝士碎等做成咸味的。
5⃣️觉得面团太粘不好操作的话，可以把水量减少到285g来操作。一开始就减水，不要揉完再加粉。面包水分越足越柔软哦。
