蛋黄糊 | |
蛋黄 | 89克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋白 | |
蛋清 | 185克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 12克 |
烘烤 | 160度 / 25分钟 |
准备好所有材料
低筋面粉过筛备用
蛋清蛋黄分开备用,蛋清直接打入无水无油的小美主锅里,同时烤箱开始预热160度
把牛奶和玉米油放入一个大碗
用手动打蛋器混合搅拌一分钟,混合成酸奶样即可
把过筛好的低筋面粉加入牛奶油混合物没,用打蛋器划一字或z字搅拌均匀,没有干粉即可,不要过度搅拌导致面粉起筋
蛋黄加入面糊中,继续用打蛋器划一字或z字混合均匀即可,像这样蛋黄糊提起来落下去能迅速融入到糊里面即可
蛋黄糊完成,放一边备用
开始打蛋白,小美主锅插入蝴蝶棒,一次性加入白砂糖
设定小美3分30秒/速度3.5打发蛋白,打发至鹰嘴钩状
取出蝴蝶棒,用刮刀棒取一半蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀;把剩下的蛋白全部加入到蛋糕糊中,翻拌均匀即可
注意搅拌手法,快速连续翻拌,切记不可画圈搅拌
把搅拌好的蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘内,震出气泡
把烤盘放入预热好的烤箱内,烤160度/25分钟
出炉后立即倒扣晾凉,撕掉油布
还有一点余温时把蛋糕体稍微卷起定型
开始准备淡奶油打发
把淡奶油倒入无水无油的小美主锅内,插入蝴蝶棒,加入白砂糖
设定40秒/速度3打发成硬性
打发好的奶油用刮刀棒抹在蛋糕卷上
借助擀面杖卷起整形,放冰箱冷冻30分钟定型
卷的手法
定型好的蛋糕卷,完美