厨师机版“伪法棍”

Name: 厨师机版“伪法棍”
Ingredients: 220克+200克高粉+全麦粉; 50克糖; 5克盐; 5克酵母; 290克水; 35克黄油; 70克葡萄干（泡软待用）

8.0 综合评分

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敏-35

用料

高粉+全麦粉	220克+200克
糖	50克
盐	5克
酵母	5克
水	290克
黄油	35克
葡萄干（泡软待用）	70克

厨师机版“伪法棍”的做法

除黄油和葡萄干外所有材料混合。
先低速后高速搅拌成团（搅成团就可以），加入黄油用中速继续搅拌。
黄油和面团搅拌均匀后加入泡软后的葡萄干，用中速继续搅拌，拌成团后滚圆，盖保鲜膜在35度左右环境中发酵。
发至两倍大，戳洞不回弹即可。
把面团分割成3等份，滚圆松弛25-30分钟（这一步很重要，记得盖保鲜膜）。
松弛后的面团很柔软，然后不要用擀面杖，用手轻轻拉扯面团，拉长面团。
然后用3折法（上折，下折，对折），折成长条状，再搓长，长度约为30cm的橄榄状。
在35-38度的湿润环境中发酵，发好的面团撒粉割包。
烤箱预热200度，烤20-25分钟即可（时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气而灵活调整），上色后可以把上火温度调至180继续烤。
组织也不是很伤感。😉😉

小贴士

1，面团只要打到扩展状即可，不需要手套膜。
2，如果想更好的学习法棍整形，可以去学习山崎老师的手揉法棍课程（下厨房有课程）。
3，为了让组织有气孔，整形时请不过刻意排气，只要用手轻拍，温柔滚圆（绝对不要用擀面杖）
4，低温发酵大法：打好的面团在5-8度下发至两倍大（约需再16至20个小时），然后分割松弛30分钟，整形继续在5-8度环境下发酵10小时左右，220度下烘焙25分钟左右。