红烧小鸡腿（翅根）

将鸡翅根放入冷水中，加入葱两段，姜一片，料酒少许，开大火，烧至水开，煮两分钟后捞出（注意避开白沫，只捞翅根），放入温水中稍稍清洗（为了去掉粘出来的白沫），沥水备用。

开中火，锅中倒入适量油，油热（油面有轻微烟雾即可）后放入两块冰糖，不断搅拌至冰糖融化并与油融合在一起，导入沥过水的鸡翅根，开大火，来回翻炒至鸡翅跟着色均匀。

加入开水或温水或凉水（推荐温水）至没过鸡翅根，放入麻椒、辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、大料，加盐适量，加生抽、老抽各一汤匙，因为生抽老抽含盐，所以加一点盐就好。水开后转中小火盖上锅盖熬20-30分钟。

30分钟后开盖收汁，开大火并不断翻炒，大约15分钟后，汤汁会越来越少，最后水分全部蒸发，只剩下刚开始倒入的食用油了，此时就可以关火出锅了。

我不爱吃油大的，所以我只把鸡翅根夹了出来，夹出调料做装饰，剩下的油倒掉了。如果喜欢吃想一点的，最后再把锅里的油倒在鸡翅根上就好，会很香的。