中种吐司&汉堡胚

🍔种面团

将种面团的所有食材混合后，揉成光滑的面团；

面团室温发酵半小时后(重点！！！)，放入冰箱冷藏；

冷藏室温度不要低于5度；

最佳发酵时间是17个小时之内使用。

🍔主面团
将除黄油外所有材料（包括种面团，将种面团切小块）混合揉匀，出粗膜后加黄油，将面团揉至完全状态。

分割：

吐司：直接平均分割6个；

汉堡：直接平均分割10个；

滚圆并松弛20分钟。

整形：

吐司：第一次一个擀压三折动作，并再次松弛十分钟；

松弛后再次将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷；放入吐司盒。

汉堡胚：排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾上白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些。

发酵：湿度85，温度35度(不超40度)

吐司：8~9分满；

汉堡：3~3.5倍大。

预热烤制：

吐司：
风炉：150度35分（带盖）；
平炉：180度35-40分（带盖）；

汉堡：150度15-20分。