翡翠红豆蛋卷

所有材料如上。

蔬菜榨汁，我用的是油菜。

油菜汁过滤一下，取70-80克放入盆里。

筛入低筋粉。蛋清蛋黄分离，蛋黄入盆，搅拌均匀。

搅拌均匀，待用。

蛋清放入无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，分三次分别加入砂糖，电动打蛋器打发到有直直的小尖儿，可以感觉到打发有阻力即可。

将打发的蛋白分三次加入到油菜糊中，用切拌或者翻拌的方法，避免消泡。

搅拌均匀后是这个样子。

不粘方盘，铺好油纸。倒入搅拌均匀的面糊，用刮刀抹平。

170度烤箱预热，烤20分钟。

凉一下，倒扣到晾网上，撕去油纸。

切去四边儿，放入红豆馅。抹果酱也可以。

油纸卷起，放冰箱冷藏2小时以上。

切小块吧！吃热的话，烤箱150度，热3-5分钟即可。

装饰一下是不是更好看？！