瑞士巧克力软欧
2
人做过这道菜
jade玉蝴蝶
现在软欧风盛行，各种夹馅料的软欧包非常受欢迎。都说软欧就是甜面包，但跟一般的甜面包不同的是，它借鉴了许多欧包的做法和理念，在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富。
以这个【瑞士巧克力软欧】为例，整形上用了藤篮，外形更加让人喜爱，用石板加蒸汽来烘烤，外脆里润，割口之后的形状更是让人喜爱。
巧克力控更是欲罢不能了，满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉，是一种经过碱化的可可粉，颜色更深，香味更加浓郁，经常被用来制作热巧克力。
这款觉得堪称软欧中的极品，值得尝试。
食谱分享自@王后烘焙：（可做500g内藤篮两个）
【汤种材料】
高筋面粉（王后石磨面粉） 50g
糖 5g
盐 1g
水 50g
【主面团料】
高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g
深黑可可粉 6g
糖 54g
盐 3.6g
酵母 3g
汤种 45g
牛奶 120g
水 93g
黄油 6g
核桃碎 30g
耐烘焙巧克力豆 30g
以这个【瑞士巧克力软欧】为例，整形上用了藤篮，外形更加让人喜爱，用石板加蒸汽来烘烤，外脆里润，割口之后的形状更是让人喜爱。
巧克力控更是欲罢不能了，满满的巧克力香味。加入的深黑巧克力粉，是一种经过碱化的可可粉，颜色更深，香味更加浓郁，经常被用来制作热巧克力。
这款觉得堪称软欧中的极品，值得尝试。
食谱分享自@王后烘焙：（可做500g内藤篮两个）
【汤种材料】
高筋面粉（王后石磨面粉） 50g
糖 5g
盐 1g
水 50g
【主面团料】
高筋面粉（王后日式软欧粉） 300g
深黑可可粉 6g
糖 54g
盐 3.6g
酵母 3g
汤种 45g
牛奶 120g
水 93g
黄油 6g
核桃碎 30g
耐烘焙巧克力豆 30g
用料
| 汤种材料 | |
| 高筋面粉（王后石磨面粉） | 50g |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 50g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（王后日式软欧粉） | 300g |
| 深黑可可粉 | 6g |
| 糖 | 54g |
| 盐 | 3.6g |
| 酵母 | 3g |
| 汤种 | 45g |
| 牛奶 | 120g |
| 水 | 93g |
| 黄油 | 6g |
| 核桃碎 | 30g |
| 耐烘焙巧克力豆 | 30g |
瑞士巧克力软欧的做法
-
提前一夜制作汤种，汤种材料中的水放在小锅中煮开关火，倒入混合好的其他材料，
-
迅速搅拌起筋成团，
-
室温放凉后裹保鲜膜，入冰箱冷藏保存（实际只需使用45g汤种，多余的可以继续冷藏，3天内使用完毕）
-
取出分量内的汤种，和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉，中高速至粗膜出现，
-
加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收，
-
中高速搅拌至完全状态
-
加入巧克力豆和核桃碎
-
低速搅拌均匀
-
温度控制在26度左右
-
整理成圆形
-
发酵至约2倍大，取出，
-
分割成2个（350g左右一个），
-
抓圆松弛30分钟
-
两个藤篮筛粉，
-
圆形滚圆面团，
-
长型的采取拍扁排气，
-
上下左右折叠的整形方法，
-
放入藤篮，（此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱）进行二次发酵
-
二发
-
至面团用指腹轻按较快反弹为准，
-
倒扣在垫了油纸的转移板上
-
割包，
-
顶部用利剪剪出耳朵
-
滑入预热完成的烤箱，底部水盘加热水产蒸汽，烘烤10分钟后撤去底部水盘，继续烘烤20分钟完成
小贴士
藤篮为容量400g-500g左右的
