霍香鲫鱼
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秋公馆
用料
霍香鲫鱼的做法
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鲫鱼洗净，加料酒，少许盐和姜片腌制10分钟
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霍香叶切碎，泡姜泡小米椒切碎，姜蒜切沫
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锅热油，下几片姜片爆香（可以防止鱼皮煎坏），下鲫鱼煎至两面黄
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将煎好的鲫鱼捞出备用
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另起油锅，加入姜蒜沫爆香后，加入郫县豆瓣酱，泡姜泡小米椒炒香，再加入适量白糖，盐以及鸡精调味
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倒入适量开水，烧开熬香
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依次放入鲫鱼，表面撒少许霍香，烧5分钟左右
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翻面，再撒霍香，继续烧5分钟左右后，大火收汁
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烧好后将鱼一条一条盛出，再将锅中剩余汤汁淋上即可
小贴士
1. 煎鱼前一定要放姜片爆香，可防止鱼皮粘锅；
2. 煎过的鲫鱼再烧不会那么容易烧烂，而且口感更好；
3. 烧鱼时不要频繁翻动鱼，单面烧5分钟左右（根据鱼的大小）即可
2. 煎过的鲫鱼再烧不会那么容易烧烂，而且口感更好；
3. 烧鱼时不要频繁翻动鱼，单面烧5分钟左右（根据鱼的大小）即可
