小时候的肉末粉丝包子

这是成品包子馅，先来点感性认识。

🍳做法：
1、先做包子皮，500g面粉，加一小勺盐，加发酵粉5g，用250ml的温水和面揉成面团，水慢慢加用筷子搅拌成面絮，再和面，面团不会太软。和好的面团多揉一会做出来包子皮有弹性，揉个15分钟吧，还减肥呢！
2、发酵，揉好的面团放在盆里，用保鲜膜密封起来，室内放置一小时左右发酵至原来面团的2倍大就可以了。室内温度不一样时间长短不一样自己多观察吧。

3、做包子馅，面团做好就可以去做馅了，粉丝提前用温水泡软，做面团之前就可以泡下去了。切碎成1cm左右的长度，切的时候粉丝会弹得到处都是要有心理准备。最好在一个大的盆里切就不会到处都是了。
4、大葱切碎、生姜切成末、干辣椒切碎。
5、鲜肉糜加料酒和生抽拌匀。
6、炒菜锅倒油加热，把腌好的肉末倒进锅里加调料生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、糖、盐、蘑菇精炒出香味，再把切碎的大葱倒进去，再倒入切好的粉丝一起炒至粉丝变软即可关火，放在旁边静置放凉。

7、发酵好的面团加点干面粉进去继续揉面把面团里的空气挤压出来，再揉5分钟至面团光滑，做出来的包子有弹性噢。
8、切好的小面团用手压扁用擀面杖擀成圆形薄皮，中间略厚边上薄的那种比较好包。把馅料放在包子皮中间，多放一点，要鼓出来至少5cm高的那种，蒸出来效果才好，不然做出来的包子扁扁的。用拇指按住面皮的一边，用食指把面皮往拇指上压，做出包子的褶子，一边压一边转动左手的包子馅，最后收口留个洞排气。（实在不会的自己网上搜包子的做法视频学习下）

9、蒸锅加入提前烧好的热水约50度左右，做好的包子放在蒸锅的笼屉上，每个包子中隔开至少3cm的距离，放置20分钟二次发酵。我用的蒸布可以反复使用比较环保，蒸布淘宝买。二次发酵包子就定型了，然后开火蒸15分钟，关火再焖5分钟包子就可以出炉啦！香香的包子一口气吃了三个！哈哈哈！都是小时候的味道！

冬天里，新鲜蒸好的肉末粉丝包子再配上一碗热热的羊肉白菜粉丝汤。啧啧啧，人生啊，如梦啊！（羊肉白菜粉丝汤怎么做，且听下回分解！）😄😄😄

🍳Tips：
1、做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，发酵面团加一小勺盐是为了增加面团的韧性和筋度，更加松软可口。文章里的小勺是指家里常用的1g左右的挖盐的小勺。一勺是指喝汤用的勺子。
2、包子馅里面还可以加一些韭菜，做出来的包子馅更加好吃颜色也好看。其实放什么菜关键还看你喜欢啥就放啥，没有特别讲究，好吃才是王道！
3、干辣椒碎也是随你自己的口味，可放可不放，我是比较爱吃辣的重口味小姐姐！😄