新疆拉条子拌面
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
小夏美善品厨房
拉条子～新疆特色美食，也是日常主食之一，吃口滑爽劲道。
用料
| 高粉(或者新疆天山面粉） | 500克 （4～5人份） |
| 水 | 275克 |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 5克（揉面用） |
| 油 | 适量（涂抹用） |
| 水（小美煮面） | 2000±克 |
新疆拉条子拌面的做法
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1，所有材料入主锅，先30秒速度3～6水粉混合，再揉面程序4分钟揉面。
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2，取出面团，揉圆按压成椭圆形，上下抹油，包保鲜膜醒面30分钟。
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3，醒好后，将面饼切成1～2公分宽的长条
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4，每根长条都搓圆抹油，盖保鲜膜醒面15分钟。
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5，醒好的面条继续均匀的搓长搓细，一圈圈盘入抹过油的平盘中。
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6，所有的面条依次搓长搓细，首尾连接一圈一圈盘到平盘中，表面抹油，再包上保鲜膜继续醒面至少30分钟以上。
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7，醒面结束后，依次取出面条拉细拉长后分开摊在面垫上。
如果感觉比较粗，一次拉不细，可以来回这个动作几次。
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8，一只手同时抓起2～3根面条的一端，两只手像绕毛线一样，来回把拉面绕到手腕上，将面撑直坤长，可以在台面上摔打几次，一边摔打一边坤长，打在台面上会有啪啪啪的声音。（我一个人没法拍照，后面补上）
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9，主锅时间30分钟/温度V/速度1煮开水后放少许盐（内置网锅），将拉面从洞口下到开水里。（也可以使用煤气灶煮面）
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10，用筷子从洞口将面条挑散开，盖量杯盖煮。
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11，开锅煮1～2分钟，面条浮起后，捞出过凉水（饮用水），装盘。
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12，浇上喜欢吃的菜，就可以开动了。面条滑爽劲道。
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补个扯面手法视频
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坤面手法视频（一）
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坤面手法视频（二）
小贴士
这次用的是高粉，发觉比普通面粉更有韧性。
大家也可以网上买新疆天山面粉，这个面粉很适合做拉面。
大家也可以网上买新疆天山面粉，这个面粉很适合做拉面。
