带鱼清理干净切段，去骨取肉，加盐、料酒、姜丝腌制。
茄子剖两半切成和带鱼同长度的小段，用水泡着。
腌好的带鱼拍上干淀粉
热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄
煎好的带鱼盛出
锅留底油，放入控干水的茄子中小火加少许盐煎软，拨到锅的一边，加葱姜蒜辣椒炝锅。
放入带鱼
烹入料酒（米酒）、酱油、少量糖少量水，焖煮一会儿
汤汁收浓
锅边淋少许醋，撒葱花
出锅
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小红鼠666
