糖醋小排

1. 姜汁酒：拍烂的姜+九江米酒
2. 腌制：排骨加盐0.3g，糖1g，生抽2.5g，姜汁酒5g，最后放生粉5g，腌制5-6分钟
3. 锅入稍多油，五成油温（有烟，不要太大），放入排骨炸至金棕色，（中间洗下碗），翻面煎，起锅

4. 锅底留油，爆香姜片50g加葱段30g，放入500g排骨，放入排骨，开水盖过表面，花酒20g，生抽30g，冰糖25g，香醋45g，盐0.2g 焖40分钟，挑出料头
5. 开锅盖收水，加老抽5g，香醋5g，拌匀出锅

6. 撒上白芝麻，摆盘