手工面条扯面
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
四月小城
在手工面条的道路上一直奋起直追！
我买过九阳全自动面条机，它吹牛只放面粉和水就能自动做出好吃又筋道的面条。结果假牙——面条难吃，机器还很难洗！
又买了意大利进口的压面机，压面要面团含水量很少，做出的面条虽然好吃，可是也真是费劲！
扯面，满足了我的需求——筋道好吃，方便操作，技术难度绝对不高！
面粉和水的比例2:1，放一丢丢盐增加面的筋度。
普通中筋面粉就可以，就是你在超市买的包饺子做饼子的面粉。
高筋粉面包粉更好！
不能用低筋粉！
我买过九阳全自动面条机，它吹牛只放面粉和水就能自动做出好吃又筋道的面条。结果假牙——面条难吃，机器还很难洗！
又买了意大利进口的压面机，压面要面团含水量很少，做出的面条虽然好吃，可是也真是费劲！
扯面，满足了我的需求——筋道好吃，方便操作，技术难度绝对不高！
面粉和水的比例2:1，放一丢丢盐增加面的筋度。
普通中筋面粉就可以，就是你在超市买的包饺子做饼子的面粉。
高筋粉面包粉更好！
不能用低筋粉！
用料
手工面条扯面的做法
-
随便合成团，不需要光滑，然后包保鲜膜放置一会，面团自然会出筋。
这样比较省力气，如果你愿意，当然可以一直揉到光滑。
-
静置一会儿，估计十几分钟后，随便揉一下就很光滑。
-
分成几份，按成扁扁的面饼装。
分多大都随意的，不要求一样大，我分了四份。
-
多刷点油，炒菜的色拉油，目的是防止面饼摞一起时粘起来。
-
全抹上油，多抹点不然会粘，盖保鲜膜放盘子里静置2小时以上，放冰箱过夜更好。
晚上吃面，中午就可以准备面胚，至少下午4点得来准备，否则静置时间不够长，面条蛋白质麸质结合不够，筋度不够，面条扯不长的。
-
下面之前，锅里烧开水，拿一个面饼切开，双手轻轻捏住面条两端向外拉，就像你在拉面摊，看到师傅做的那样。
-
捏住面条两端，速度均匀向外拉。
扯面非常容易熟，基本上水来用筷子搅一搅就可以，能看到白白的面变粗变得有一点透。
