蒜泥白肉

Name: 蒜泥白肉
Ingredients: 300克五花猪肉; 半条黄瓜; 20克炒熟花生; 3克炒熟白芝麻; 半根大葱; 1颗八角; 10克花椒; 2大匙料酒; 1小匙盐; 1小匙辣椒面; 30克蒜泥; 1/4小匙盐; 10颗花椒; 2小匙芝麻香油; 2大匙植物油; 2大匙生抽; 1大匙热开水; 2小匙砂糖; 2小匙陈醋

7.1 综合评分

18 人做过这道菜

圆猪猪

制作时间：30分钟

制作简易度：★★

口味：咸鲜

用料

材料：
五花猪肉	300克
黄瓜	半条
炒熟花生	20克
炒熟白芝麻	3克
大葱	半根
八角	1颗
花椒	10克
料酒	2大匙
盐	1小匙
蒜泥：
辣椒面	1小匙
蒜泥	30克
盐	1/4小匙
花椒	10颗
芝麻香油	2小匙
植物油	2大匙
料汁：
生抽	2大匙
热开水	1大匙
砂糖	2小匙
陈醋	2小匙

蒜泥白肉的做法

锅内放入清水，冷水放入五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、盐。
大火煮开后，转小火煮至熟，熄火后让肉在原汤中浸泡至凉。
大蒜拍碎去皮，剁成蓉。
料汁中的糖用热开水化开，加入生抽，陈醋做成料汁。
蒜蓉加辣椒面、盐、花椒在碗内拌匀。
用炒锅烧热植物油乘热淋在蒜蓉碗内，搅拌均匀，加入芝麻香油。
将肉切成薄片。（可放冰箱冷冻15分钟再切）
黄瓜切细丝，平铺在盘底。如有冷冻过的肉上蒸锅蒸蒸1分钟。
将一些不整齐的肉放在中间，表面铺上比较漂亮的肉片。
炒熟花生和熟芝麻放入结实的塑料袋中用擀面棍碾碎。
将蒜泥、料汁淋在肉片上，洒上花生和芝麻即可。

小贴士

1.大蒜不用剁的太碎，有些颗粒吃起来口感更好，在做蒜泥油的时侯要先把蒜蓉和辣椒面拌匀，不然热油下去就会把辣椒面炸糊了。
2.猪肉要切的越薄越入味，经过冷冻变硬后，会更容易切薄，但是在摆盘前最好用蒸锅蒸1分钟加热，或用微波炉叮10秒钟。
3.芝麻不强求碾的很碎，只需要碾开就会有香味出来了，比整颗的芝麻要香的多。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》