金牌蒜香骨

1.500g排骨加入小苏打10g，生粉10g，腌制1小时，清水冲洗6小时，捞起来滤干水分
2.将腌料（南乳2块，花生酱3g，美极鲜10g，糖7.5g，盐5g）放入料汁（蒜头300g，清水300g，红萝卜、洋葱、芹菜共100g打汁），放入排骨拌均匀后腌制约6小时
3.捞起，挤干，放入粉糊（鸡蛋黄1只拌匀，面粉15g拌匀，糯米粉15g，生粉15g）
4.猛火烧锅下油约4成（120度，无烟），放入排骨用油炸，表皮硬起来后，转小火煮熟，约7分钟，转大火上色，倒出沥油，

撒上炸蒜蓉（洗干净蒜蓉，吸油纸吸水，放入热油，约120度，不断搅拌，浮起来，变色）