酿韶关客家甜酒
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Jun家小厨
用料
酿韶关客家甜酒的做法
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把糯米洗干净，用冷水泡2-3小时，至米粒稍用力可搓碎为止
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烧开水，把泡好的糯米上蒸锅，蒸30-40分钟左右
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洗干净装甜酒的容器，至无油状态，晾干
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糯米蒸熟，筷子刮松，晾凉至40度
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准备2碗温开水，40度左右
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我用的是安琪甜酒曲，取5g
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手弄点温开水，把糯米饭揉开一粒粒，并拌上酒曲，入缸，稍微压实，在糯米饭最上面酒一点点酒曲后，用筷子在中间弄出一见底洞洞，是为了好观察出酒
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然后赶紧用棉被或棉衣包着酒缸，大概一至3天可成甜酒，成酒快慢和气温有关，温度高则快，温度低则慢点
小贴士
注意全程～全部工具都要无油，无油，无油！
所以必须都清洗干净，不能沾任何油气，否则就会失败了！
所以必须都清洗干净，不能沾任何油气，否则就会失败了！
