核桃先生--全麦核桃包

准备好所需要的食材，水取5%的量另装，做调整水使用。老面和烫种要提前一天制作，将215克水烧沸后倒入210克全麦粉中，揉至均匀后用保鲜膜裹好，放凉后冰箱冷藏第二天使用，老面可以是一天制作也可以用之前留下的老面，如果是手上有之前做的老面，那放140克老面即可

将核桃仁瓣至合适大小

去除小碎粒备用（我是用的即食核桃仁，不用提前烤制）

除黄油、盐和鲜酵母外，其他材料一起放进桶内，老面整块放，全麦烫种切块放

材料打成团后放入鲜酵母

厨师机低速5分钟后改中速打至面团出筋

黄油提前软化，面团出筋后加入黄油和盐

厨师机低速3分钟黄油被吸收后，转中速2分钟左右至完全状态

取出面团，加入核桃，用切拌的手法将核桃尽量混合均匀

整理成团，表面收光，整成圆形

放入合适的容器中，由于这次面团的状态很好，面团很挺立，所以，我将盒子反过来用，面团放盖子上，盒子扣在上面，这样，取面团会更方便，如果面团筋性不足则不建议这么做

面团放26度环境下。初次发酵60分钟

60分钟后取出面团

进行折叠翻面后，继续放26度环境下发酵30分钟

30分钟后取出面团，此时面团不止两倍大，如果是戳洞检查应该是基本不回缩的状态，如果回缩的厉害，那就继续发一会

按150克/个分割

滚圆，放26度环境下松弛30分钟

取出一个松弛好的面团，拍扁，翻面后卷起整理成橄榄形

在烤盘上排列整齐，留出足够的空间

放在36度环境下发酵40分钟，表面喷些水雾

40分钟后取出，筛粉，割包

高比克风炉，两层同烤，入炉喷两三秒蒸汽，180度烤13-15分钟

如果上色不够，最后两分钟可以将温度提高至200度

出炉,放凉切片

组织正常，很柔软，口感很细腻