烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？

part 1 哈密瓜模具准备
哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）

将哈密瓜果肉全部挖空

挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。（注：打汁只选中间果肉，属于果皮的部分有苦味，不宜打汁）

part 2 戚风蛋糕胚
在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右

加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋

加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）

将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟

出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜

蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀

倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。

烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）

part 3 哈密瓜慕斯
在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀

牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可

吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用

淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发

在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀

将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。

加入少许的草莓切片

盖上一层圆形的蛋糕胚

第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右

part 4 哈密瓜果冻
哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化

加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀

加入君度酒拌匀，搅拌至26℃

在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟