ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包
8.3
综合评分
407
人做过这道菜
蜂巢烘焙
估计有人会问，为什么叫拖鞋面包？在意大利语里面ciabatta是拖鞋的意思。面包的外形也有点像拖鞋一样~
这款面包的口感薄脆，内部孔洞非常丰富，面包心非常软，来做三明治，口感非常好~适合那种痴迷欧包孔洞的入门朋友，先从这个开始练习~
面包含水量85%，面团比较烂，新手的话建议后加水可以不加或者是少加。
这款面包的口感薄脆，内部孔洞非常丰富，面包心非常软，来做三明治，口感非常好~适合那种痴迷欧包孔洞的入门朋友，先从这个开始练习~
面包含水量85%，面团比较烂，新手的话建议后加水可以不加或者是少加。
用料
ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包的做法
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先把法式面包粉和水这两样混合无干粉，水解30分钟以后。加入低糖酵母和盐，用厨师机打出出坚韧的薄膜，再加入后加水部分，分三次加入面团中，每次加入时面团和水搅拌基本融合再加第二次，后加水加完后加入橄榄油搅拌均匀
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放入发酵盒，室温发酵60分钟
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翻面折叠。相同的温度，再发酵60分钟。
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发酵好面团状态，Duang~Duang~Duang
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发酵好的面团倒到帆布上。均匀的切割成你想要的大小。放入发酵布隔开，在最后室温发酵20-30分钟。
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用木板移到耐高温油布上。注意小心一点不要过多的触碰面团，减少对面团里面气孔的伤害。
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放入提前预热好的烤箱
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上火250度，下火220度。喷入蒸汽，23分钟出炉
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出炉冷却
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切面组织
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…
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丰富的气孔里面包裹的都是浓郁的小麦香味。
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最喜欢这张图的组织。
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线下课上课的成品
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这个最适合做三明治了，夹上你喜欢吃的素菜和肉类，外皮薄脆，口感超级棒，咬一口，口感层次很丰富~
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也可以打好的面团里面放一些黑橄榄和罗勒叶
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风味绝佳哦~
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黑豆松仁恰巴塔
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开放气孔
