咸蛋黄糯米烧麦

第一步应该是先拌陷，但是我的馅心是我妈提前拌好的所以我没有拍照。肉馅按照最基本的调料来拌，加盐、酱油、葱姜水（就是葱姜泡在温水里，水温越高，葱姜散发的味道越浓）、胡椒粉…拌好之后放冰箱冷藏，是冷藏。

糯米成熟有两个办法。先说懒人办法：就是像煮饭一样洗干净放到电饭锅里煮熟就行，注意不能太湿，所以对水量的控制就比较严格，如果你对自己比较有信心也比较熟悉自己电饭锅的话就没问题，不要怕失败。第二：提前一晚浸泡，泡到用手指轻轻一揉搓就能碾碎就可以了，然后隔水蒸就行，这样比较麻烦，但是蒸出来的糯米和电饭锅煮熟的口感真的不一样。

擀皮了。饺子皮在小菜场买的。你也可以自己做，制作方法和水饺皮一样，一般来说100g面粉用50g水这样的比例，具体多少根据你有多少肉馅。如图，左边的是买来的，右边的是我擀的。你可以只把皮子擀大擀薄，也可以像我这样擀成花边，这样收口的时候比较方便。其实烧麦皮要用橄榄棒的，需要技巧和练习，但是我们家庭制作的时候，可以用擀面杖的一端放在皮子的边上来回擀一下就行了，一个地方擀好拿起来皮子转一下再擀。擀好记得拿湿布或者任何东西盖起来，防止皮子变干影响口感。

炒馅心啦。先下肉馅，翻炒变白之后加生抽，多少根据你的口味和肉馅的咸淡决定，我的经验是不管什么食物，倒酱油使食材均匀上色就差不多了（我口味稍偏淡），再加点白砂糖，不要太多。这个时候观察锅内水分如果特别干可以适当加一点水，真的是一点点浅浅的在锅底就行，不然一会糯米进来太干翻炒不动了。然后加玉米，翻一番。

加糯米。糯米和肉馅的比例上面已经给大家了。看个比例就行，根据自己喜好调整。做的少就少弄点肉，省的放冰箱不新鲜。糯米和锅内食材翻拌均匀没有多余水分之后，关火加葱花拌匀盛出。

加入碾碎的咸蛋黄。忘记拍照了哈哈哈。锅内其实有点油，再倒油的话也只要一点点，咸蛋黄也有油。中小火，一直翻炒到咸蛋黄没有块状且冒泡了关火，把糯米肉馅倒进来拌匀。

包烧麦了。因为皮子已经有花边的，收口的时候差不多调整一下也行，或者可以借助馅挑的柄折出花边，被挤出来的肉馅用馅挑压平。小心底部破皮，可以用另外一只手托在下面。先把烧麦的脖子掐出来，变得高深，然后再放在桌子上整下形就好了。家里做点心重要的是好吃，不用太苛求造型。

水开，注意是水开上锅蒸8-10分钟。时间到了过2-3分钟再开盖就大功告成啦。