红烧蝤蠓详细版附活杀法
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
微笑在我心中
蚰蠓又写为蝤蠓（yóu měnɡ）
是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭
形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，
比同类的梭子蟹强大，学名为锯缘青蟹，青绿色，
前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为
食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。
《羊城晚报》1983.12.29：“她知道我离乡日久，
爱吃飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人
称为蝤蠓， 台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之
奇美。”
听医生说过一只蝤蠓顶三瓶普通钙片，也不知真假
可见它的厉害～
是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭
形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，
比同类的梭子蟹强大，学名为锯缘青蟹，青绿色，
前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为
食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。
《羊城晚报》1983.12.29：“她知道我离乡日久，
爱吃飞云江中有名的海鲜，如肥美的螃蟹（当地人
称为蝤蠓， 台湾人称为蟳）……使我惊故乡海味之
奇美。”
听医生说过一只蝤蠓顶三瓶普通钙片，也不知真假
可见它的厉害～
用料
红烧蝤蠓详细版附活杀法的做法
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把蝤蠓放水糟，准备一只干净牙刷，一只筷子
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把筷子插到它的腹部，如图
看它不动弹了，小心扎手
拿牙刷用水刷洗干净
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取掉盖子小水冲洗
以免把膏冲掉
这红膏可香了
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洗干净后，把脚钳用刀背敲碎
壳很硬牙齿难对付
取掉多余的杂物
切成小块
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中大火下油锅，放入姜蒜，
放入蝤蠓，先加料酒
小烧一会依次放盐和其它调料
这时都不盖锅盖，看到它颜色由青变红
接下来加点开水盖上锅盖烧7一8分钟即可
中间注意免粘锅
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看它的大脚钳，肉嘟嘟
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好鲜香肥美的蝤蠓
看它盖子里的大红膏
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多余的蝤蠓保存法：
碗里放水加点海盐
中度口感盐水洒在它身上
可保持它的存活率
一次别买太多最好三天内吃完
否则口感不好，它会变瘦肉少
小贴士
蝤蠓一定要趁着鲜活吃，红烧比清蒸好吃
