堂妈小厨
堂妈小厨——炸面鱼
9.0
综合评分
247
人做过这道菜
根据配方做好的炸面鱼很蓬松，外皮酥脆里面暄软不油腻，凉透也不塌软，口感真滴棒！
堂妈爱心提示：
❤️1.如果你没有厨房秤，估摸的用量，劝你千万别做，否则就是浪费材料。
❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴，别怀疑，程序没有错，用量没有错，和面太硬炸出来的成品就非常硬，只有面团湿软，炸出的面鱼才能外酥里嫩。
❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期，特别是酵母，一旦打开包装，时间越久效用越低哦！
❤️4.切记炸面鱼时的油温要高，如果低油温油饼会吸很多油哦，蓬松的油饼很容易熟的！
堂妈爱心提示：
❤️1.如果你没有厨房秤，估摸的用量，劝你千万别做，否则就是浪费材料。
❤️2.湿面团不成形黏糊糊滴，别怀疑，程序没有错，用量没有错，和面太硬炸出来的成品就非常硬，只有面团湿软，炸出的面鱼才能外酥里嫩。
❤️3.看一下酵母和无铝泡打粉的保质期，特别是酵母，一旦打开包装，时间越久效用越低哦！
❤️4.切记炸面鱼时的油温要高，如果低油温油饼会吸很多油哦，蓬松的油饼很容易熟的！
用料
| 材料：普通面粉600克、细玉米面150克、鲜牛奶250克、水300克、鸡蛋一个约50克、无铝泡打粉6克、酵母9克、食盐12克、玉米油30克 |
堂妈小厨——炸面鱼的做法
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准备材料 要精准哦！
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鲜牛奶倒入清水里，微波炉加热至温温热，别太烫啊，烫伤酵母影响面团发酵。
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白糖加入面粉
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泡打粉加入面粉
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酵母也倒入面粉
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用筷子搅拌均匀
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加入玉米面
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继续用筷子搅拌均匀
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加入一个鸡蛋
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分次加入牛奶水
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先用筷子搅拌
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继续加牛奶水
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用手揉成个湿软面团
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分次加入玉米油，用手把油揣进面团里。这里说一下，肯定非常粘手对吧？别急，用你的小拳头蘸点油捣面团，直到面团比较顺滑。
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取一个大碗，把软趴趴的面团倒入碗里
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面团表面再抹一点油封层
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覆盖保鲜膜，把大碗放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可。
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第二天取出大碗，室温回温20分钟，撕去保鲜膜，（面团发酵好了，千万别揉面啊）
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案板上抹上一层油，用手揪出一小团面
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放到案板上用手指摊平压薄
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并用刀在面饼中心划开2道口子
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铁锅烧热放宽油，大火加热（加热的程度是撕一块面团扔进锅里炸，一下就浮起来了）。油温一定要高，低温炸容易让面鱼吸很多油。把生面饼慢慢用手平放入油锅，（切注意安全啊）
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用筷子轻按面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
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炸的过程中不要频繁翻面，以免口感变硬。
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面鱼炸好了，太香了！
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配上一碗豆浆就可以享用了！
